Coniglio alla stemperata

Кролик по-сицилийски

кролик – 1 шт
лук – 1 шт
морковь -1 шт
сельдерей – 1 стебель
зелёные оливки – горсть
орешки пинии ( или кедра) – 1 ст.ложка
каперсы в соляном растворе – 1 ст.ложка
изюм – 2 ст.ложки
лавровый лист -1
томатная паста – 1 ст.ложка
картофель – 4 клубня
сахар – 2 ст.ложки
уксус – 1 ст.ложка
мука
оливковое масло
соль, перец

Кролика разрежьте на части, промойте и осушите.
Обваляйте куски кролика в муке и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.
Порежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их в отдельной сковороде на оливковом масле. Когда они будут почти готовы, добавьте оливки, каперсы, орешки, лавровый лист и замоченный в воде изюм. Перемешайте и введите томатную пасту.
Картофель почистите и нарежьте на кусочки.
Соедините в широкой низкой кастрюле кролика с обжаренными овощами и картофелем.
Посолите и поперчите, накройте крышкой и потушите всё вместе около получаса. При необходимости подлейте немного воды.
Через полчаса всыпьте сахар и влейте уксус. Перемешайте и дайте уксусу выпариться.
Можно подать сразу, а можно приготовить блюдо заранее и дать ему настояться.