Оссобуко или, по-русски, голяжка - наивкуснейшее мясо, нежнейшее и сочное. Оссобуко лучше потушить. Готовят его с добавлением различных овощей. Мой рецепт из одного из лучших кулинарных изданий Италии. Рецепт необыкновенно прост, но вкус... Если вы никогда раньше не готовили голяжку, вы будете приятно удивлены.
1 кг свежего чищенного горошка
Посолить, поперчить оссобуки и обжарить с обеих сторон вместе с зажаркой.
Когда мясо зарумянится, влить воду, накрыв его почти целиком водой, и тушить на медленном огне около 40 минут.
Через 40 минут добавить зелёный горошек и продолжать тушить, пока мясо не начнёт отставать от косточки, т.е. ещё минут 20-30. При необходимости подлить воду.
0
