Fagiano con pere

Фазан с грушами и апельсинами

Всем известно, что классическим считается сочетание фруктов, ягод и дичи. Это касается и оленины, и косули, и пернатой дичи. Утка или перепелка с апельсинами – это классика. Утка с клюквой, оленина с вишней или изюмом – это тоже классика.
Ароматное и несколько сухое мясо дичи хорошо контрастирует с кисло-пряным свежим вкусом фруктовых соусов. С тушеным фазаном или цесаркой особенно вкусен вяленый инжир: плоды замачивают в портвейне и добавляют в жаровню, когда птица почти готова. Мясо дичи само по себе сытное, отягощать его запеченным картофелем или картофельным пюре не хочется. Обязательно должна быть какая-то освежающая нота.

Фазан (ок.900 гр)
600 гр груш
50 гр грудинки
2 апельсина
Стебель сельдерея
1 луковица
Лавровый лист
Белое сухое вино
Овощной бульон
Оливковое масло
Соль,перец

Срезать кожуру с апельсинов.
Нарезать мякоть на кусочки.

Кожуру нарезать на тонкие полосы и довести до кипения в воде, поварить 2 минуты. Поменять воду на свежую и ещё раз довести до кипения кожуру.
Почистить груши, нарезать на кусочки и обжарить на сливочном масле с лавровым листом.
В большой жаровне обжарить  нашинкованный лук, сельдерей и кубики грудинки.
Посолить, поперчить фазана. Добавить фазана и обжарить со всех сторон. (теперь его полагается достать и связать,но я не стала этого делать)
К обжаренному фазану добавить апельсины и груши.

Выложить на фазана ошпаренную кожуру апельсина, влить стакан вина, 2 половника бульона, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 3 часов на слабом огне.