Carciofi ripieni alla greca

22. Сентябрь, 2016 в 9:32,

Фаршированные артишоки по-гречески

Греческая кухня славится своими овощными блюдами и это понятно: ведь греки, будучи православными христианами, строго придерживались поста, а постов, как известно, четыре. Овощи приправляют оливковым маслом и разнообразными специями. Часто присутствует в рецептах лимон. В данном случае блюдо обогащено мясом (греки часто используют в своих рецептах ягнятину) и сыром.

На 4-х:
Артишоки, в зависимости от величины, от 4 до 8
1 лимон
2 луковицы
200 гр фарша из ягнятины (или говядины)
Петрушка
10 гр панировочных сухарей
1 яйцо
1 зубчик чеснока
50 гр сыра (типа Gruyère)
80 гр тёртого пармезана
100 мл овощного бульона
Оливковое масло
Соль,перец

Почистить артишоки.

Вскипятить воду для варки на пару. Натереть артишоки лимоном внутри и снаружи. Отварить артишоки на пару около 20 минут.

Для начинки очистить лук и мелко его нашинковать.
Фарш смешать с чесноком, мелко порубленной петрушкой. Посолить и поперчить.
Обжарить лук на оливоком масле, добавить фарш и дать ему подрумянится.
Готовый фарш охладить.
Добавить в фрш панировочные сухари и яйцо.
50 гр сыра мелко порезать и добавить его к фаршу.
Поместить артишоки в форму для запекания. Раздвинуть листья и наполнить фаршем. Влить бульон на дно формы, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180° духовке около 30 минут.
Снять фольгу, присыпать тёртым пармезаном и оросить оливковым маслом. Запекать ещё минут 10-15, пока артишоки не подрумянятся. Подать горячими.