Tartare di melanzane

Тартар из баклажанов

2 кг морской соли
2 яичных белка
2 крупных баклажана
2 крупных помидора
2 ст.ложки каперсов под соляным раствором
2 ст.ложки мелко нарубленных листиков мяты
оливковое масло
соль,перец

Взбить белки в пену. Смешать их с солью. Из полученной массы сделать слой около 1 см на дне формы для выпечки.
Положить сверху баклажаны и накрыть оставшейся солью.

Запекать при 180° около 30 минут. Достать из духовки, дать остыть, разбить корочку из соли, достать из-под неё баклажаны, отряхнуть их от остатков соли. Снять шкурку с баклажан (она сходит очень легко) и нарезать их на мелкие кубики.

Если ваши помидоры имеют толстую кожицу, опустите их в кипяток, наколите вилкой и снимите кожу. Если они свежие и нежные, то шкурку снимать не надо. Нужно только нарезать помидоры на такие же мелкие кубики, как и баклажаны.

Смешать помидоры с баклажанами, добавить каперсы и мяту, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, хорошо перемешать.

Можно подать, как салат, а можно использовать формочки, чтобы придать красивую форму тартару на тарелке.