Crostata di pomodori

Для начинки:
Длинные  помидоры 16-20 шт
1 ч.ложечка сахара
2 ч.ложечки горчицы
200 гр чёрных маслин без косточки
12 анчоусов в масле
Оливковое масло
Тертая цедра 1 лимона
базилик
Соль, перец

Приготовьте тесто. Смешайте желток с 2-3 ст.ложками ледяной воды.
Смешайте муку в блендере с тёртой цедрой лимона, холодным маслом, порезанным на маленькие кусочки, и щепоткой соли до образования крошек.
Добавьте желток с водой и снова включите блендер и оставьте его работать, пока тесто не соберется в шар.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и поместите его в форму для выпечки.

Приготовьте начинку. В блендере смешайте 4-5 ст.ложек оливкового масла с горчицей, маслинами, анчоусами, цедрой лимона, солью и перцем.
Выложите ¾ полученной массы в форму на тесто и разровняйте.
Сверху поместите помидоры, нарезанные на дольки или пополам (зависит от их величины), у которых предварительно были удалены семена.  

NB! Очень важно правильно выбрать помидоры. Они должны быть мясистые, не водянистые. Поэтому лучше всего подходят длинные помидоры даттерини или Сан Марцано. У помидоров нужно удалить семена, т.е. их нужно вычистить изнутри. Должна остаться только мясистая оболочка.

Помидоры нужно укладывать очень плотно один к другому, потому что во время выпечки они сожмуться и будет некрасиво, если отанутся свободные промежутки.
Присыпьте помидоры сахаром. Распределите сверху между помидорами оставшуюся начинку и запекайте при 180° около 20 минут.

Достаньте кростату, смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте ещё 20 минут.

Накройте готовую кростату фольгой до мемента подачи. Подавайте тёплой или комнатной температуры. Перед подачей украсьте листиками базилика, целыми маслинами и цедрой лимона.

Crostata di pomodori, olive e acciughe
( da Cucina Moderna luglio 2012)

Per la pasta

• 180 gr farina
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di limone bio un cucchiaino
• 80 gr burro
• sale

Preparare la pasta mescolando il tuorlo con 2-3 cucchiai di acqua gelata.

Frullare la farina nel mixer con la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, finchè si formeranno delle briciole.
Unire il mix di tuorlo e acqua e frullare ancora finchè l'impasto diventerà una "palla".

Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 min.


Per la farcitura

• 16-20 pomodori datterini
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaini senape di Digione 
• 200 gr olive nere grandi senza nocciolo
• 12 filetti di acciughe sott'olio
• olio evo
• limone non trattato
• sale
• pepe

Mescolare 4-5 cucchiai di olio con la senape, le olive snocciolate e tritate.

Unire i filetti di acciughe sminuzzati, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Tagliare i pomidori a metà o a spicchi e togliere i semini.

Distribuire i 3/4 del composto sulla base e disporre sopra i pomodori, molto vicini tra loro; cospargere con  lo zucchero, completare con il mix di olive e acciughe rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

Spennellare i pomodori con un filo d'olio e cuocere per altri 20 min.

Coprire la crostata con l'alluminio e toglierlo solo al momento di servirla, tiepida o a temperatura ambiente.

Decorare con filetti di acciuga, scorze di limone e foglie di basilico.