Orzotto con melanzane

Орцотто с баклажанами

По-итальянский, перловка - orzo (орцо). Отсюда и название, подобно ризотто из риса, орцотто из перловки.

100 гр перловой крупы
1 баклажан
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
1 крупный мясистый помидор
10 мелких помидорчиков черри
Соль, перец
Овощной бульон

Мелко нашинкуйте половину луковицы и обжарьте её на оливковом масле. Всыпьте перловую крупу, хорошо перемешайте и минуты через 2 влейте бульон так, чтобы он покрывал крупу. Варите до готовности крупы, подливая бульон по мере необходимости.

Крупно нарежьте вторую половину луковицы, морковь нарежьте на тонкие кружочки.
Обжарьте лук и морковь на оливковом масле с зубчиком чеснока минут 5.
Порежьте баклажаны на кубики и добавьте к луку и моркови. Жарьте всё вместе минут 10.
Снимите шкурку с большого помидора, измельчите их и добавьте к баклажанам.
Жарьте ещё минут 5. Теперь опустите в овощи мелкие помидорчики.  Посолите и поперчите по вкусу.
Готовую перловую крупу перенесите в сковороду с овощами, перемешайте, дайте постоять на огне ещё несколько минут и подавайте. Овощи должны остаться хрустящими.
Орцотто хорошо так же и в холодном виде. Ещё лучше на следующий день, только не ставьте его на ночь в холодильник.