Fagioli all'uccelletto

Фасоль "аль уччеллетто"

Название переводится как, "фасоль по-птичи". Причём тут птички, никто не знает. П.Артузи пытался объяснить название, свзяав его с приправами, которые используются при приготовлении блюд из птицы. Это блюдо хорошо само по себе, с жареным хлебом, но великолепно подходит и на гарнир к мясу. Вместо свежего шалфея можно использовать сухой.

1,2 кг свежей фасоли (нечищенной)
5 ст.ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока
5 веточек шалфея
2 лавровых листа
200 гр томатного пюре
3 стакана овощного бульона
соль,перец

Почистить фасоль. Отварить её в воде с одним зубчиком чеснока, одной ложкой оливкового масла, олной веточкой шалфея и одним лавровым листиком.

В сковороде или глиняной кастрюльке обжарить на оливковом масле зубчик чечнока и перемолотыми листиками второй веточки шалфея.Добавить томатное пюре и горячий овощной бульон. Варить соус, накрыв крышкой, около 15 минут.

Добавить в соус фасоль, которая предварительно была откинута на сито. Добавить второй лавровый лист и третью веточку шалфея. Варить 15 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. Помешивать осторожно, чтобы не поломать фасоль. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу. Подать сразу, горячим.