Лосось, запеченный со спаржей

12. мая. 2021,

Salmone con gli asparagi al forno

2 куска лосося
500 гр спаржи
1 лимон
4 зубчика чеснока
50 гр сливочного масла
Петрушка
Соль, перец

Раскрыть »

Orata con carciofi nella pentola a pressione

28. февраля. 2021,

Дорадо с артишоками в скороварке

Дорадо – 1 большая (1 кг) или 2 маленькие

Артишоки – 3 шт
Чеснок – 2 дольки
Вино белое сухое – 100 мл
Петрушка – 2-3 веточки
Масло оливковое
Соль, перец
Лимон для замачивания артишоков

Раскрыть »

Маленький "рыбный" словарик

2. сентября. 2018,

Branzino-spigola- морской волк,рыба-зубатка ,лаврак
Branzino al sale – морской волк запечённый в шубе из морской соли
Orata- дорада, спарус, морской лещ
Sogliola- камбала, морской язык
Rombo- камбала-тюрбо

Раскрыть »

Alici a beccafico

27. апреля. 2017,

Килька по-сицилийски

Рецепт этот сицилийский. По-итальянски этот рецепт называется Sarde a beccafico. Беккафико –это такие маленькие птички, которые очень любят инжир и, когда он созревает, так много его съедают, что раздуваются, становятся пухлыми шариками, примерно такими, как рулетики из кильки с хвостиком вверх. Сказать, что это вкусно-это ничего не сказать. Это феноменально вкусно! Ешь и не понимаешь, что это.

Рассчитывайте минимум по 400-500 гр на человека, потому что от них не оторваться.

Раскрыть »

Anguilla

4. октября. 2016,

Угорь на итальянском столе

Недалеко от Феррары, в Комаккьо, где воды дельты По сливаются с небом в дивном перламутре, где соловей задаёт тон серой цапле и где вьют свои гнёзда стаи розовых фламинго, соревнующиеся в полёте с шилоклювками и бакланами, нашёл себе приют и угорь.
Комаккьо - старинный городок рыбаков, маленькая Венеция, где ежегодно, в октябре, проводят фестиваль угря и блюд из него.

Раскрыть »

Branzino al sale

4. октября. 2016,

Морской волк под солью

Моской волк- BRANZINO, рыба, которую итальянцы ещё называют SPIGOLA по-русски тоже имеет несколько названий: сибас, рыба-зубатка или лаврак. Но для этого блюда подойдёт любая крупная рыба.
Это очень старый рецепт, как, впрочем, и сам метод приготовления пищи под толстым слоем соли. Таким образом, мы готовим абсолютно без добавления жира, сохраняя все питательные свойства продукта, т.к. соль имеет особенность выводить жидкость, сохраняя аромат и натуральный вкус. Рыба, начинённая специями и запечённая под солью, готовится, используя свой собственный жир и на своём пару, и получается очень лёгкой и нежной.

Раскрыть »

Scampi con verdure

4. октября. 2016,

Лангустины с овощами

Возьмём:
2- 2 1/2 кг лангустинов
500 гр помидоров
200 гр цуккини
3 цветных перца (1 зелёный, 1 красный, 1 жёлтый)

Раскрыть »

Gamberi allo spek

4. октября. 2016,

Креветки со шпеком

400 гр креветок (10 шт)
300 гр красного радиккио
100 гр шпека
Луковка
Соль,перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Fiorellini ai gamberi

4. октября. 2016,

Цветочки с креветками

Цветочки можно сделать побольше, на два укуса, а можно использовать маленькие формочки и приготовить такой модный сейчас finger food для фуршета.

Слоёное тесто
Ок.100 гр спаржи
6-8 крупных креветок
половинка луковицы
250 гр рикотты
Базилик
1 яйцо
Соль,перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Palamita all'acqua pazza

4. октября. 2016,

Пеламида

Пеламида, ещё не тунец, но уже не скумбрия. По вкусовым качествам эта рыба очень близка к тунцу и хороша, приготовленная любым способом.

Palamite all’acqua pazza дословно Пеламида в дурной воде - это рецепт итальянских моряков, которые, уходя надолго в море, не имели возможности взять с собой большого разнообразия продуктов. Они брали с собой овощи, а там, что бог пошлёт. Также был ограничен запас пресной воды и готовить приходилось на морской, солёной воде, которую они и называли «дурная вода». По этому рецепту можно приготовить любую рыбу. Она получится нежной и необыкновенно ароматной. Я использую совершенну замечательную морскую соль, про которую вы можете почитать у меня на сайте.

Раскрыть »

Seppia con piselli

1. октября. 2016,

Каракатица с горошком

Каракатица известна людям с незапамятных времен. Можно сказать, что каракатицы оставили след в человеческой культуре — ведь в течение веков люди писали их чернилами. Кроме того, давно в обиход художников вошло название коричневой краски — сепия, однако не все, вероятно, знают, что своим происхождением оно обязано каракатице и её чернилам, из которых эта краска добывалась. Издавна была известна и «кость сепии», находившая в прошлые века широкое применение в хозяйстве человека. Мясо каракатиц превосходного вкуса, оно высоко ценилось во все времена.

Раскрыть »

Gamberi sotto sale

28. сентября. 2016,

Креветки под солью

8 крупных креветок
1 кг крупной морской соли
Пол-лимона

Раскрыть »

Coda di rospo con pancetta

27. сентября. 2016,

Морской черт с панчеттой

Морской чёрт в итальянском языке имеет два названия: coda di rospo (жабий хвост)- объясняется тем, что рыба состоит из огромной головы и широкого хвоста и имеет очень непривлекательную внешность. При разделке голову отрубают, а продают только хвост, который и употребляют в пищу. Второе название этой замечательной рыбы rana pescatrice (лягушка-рыбачка)- объясняется сходством опять же её головы с лягушачьей мордочкой. Короче, обзывают бедную рыбу, как хотят. Рыба эта необыкновенная. У неё совершенно нет чешуи и нет костей, а лишь широкий хребет. Поэтому её очень любят как взрослые, так и дети. Мясо её нежное, плотное, белоснежное и сытное. Чудо-юдо морское!

Раскрыть »

Canocchie

23. сентября. 2016,

Раки-богомолы

Это морские раки-богомолы, по-итальянски canocchie (каноккье) или panocchie (паноккье). Это самое вкусное членистоногое, которое только водится у берегов Италии. Все омары и лангусты просто отдыхают. Чудо это очень-очень нечасто удаётся отведать в ресторанах. Они дорогие, да и чтобы подать их должным образом, с ними приходится изрядно повозиться. В морских ресторанах можно встретить спагетти с каноккье. Заказав такое блюдо, можно, отчасти, почувствовать вкус и аромат этих раков, но попробовать мясо вряд ли удастся, т.к. в ресторанах для соуса их просто режут на мелкие кусочки. Какое надругательство над деликатесом! Я же беру у рыбаков возле дома килограмма два ещё живых, только что пойманных, чищу их ювелирным образом, а затем готовлю с ними соус, не нарезая их на части. Почищенные моим способом каноккье легко есть, потому что не составляет никакого труда их открыть лёгким движением руки и извлечь всё-всё нежнейшее сладкое мясо.

Раскрыть »

Polipetti alla Luciana

23. сентября. 2016,

Осьминожки «Санта Лючия»

Блюдо региона Кампания, а точнее, неаполитанское. Готовят его в районе города, который называется Санта Лючия и подают на закуску. Рыбаков, которые, собственно, и придумали эти блюдо, до сих пор называют «лучиани». Долгая тепловая обработка делает этих моллюсков особенно нежными и ароматными. Это блюдо можно так же использовать для заправки пасты. Оно особо хорошо, если дать ему настояться, т.е. его всегда можно приготовить заранее. Особый приём, чтобы добиться максимально нежного мяса осьминогов – сначала заморозить их.
Для того, чтобы разнообразить это блюдо, можно в него добавить чёрные маслины и вяленные помидоры. Если вы хотите использовать его в качестве соуса для пасты, можно помидорчики заменить на томатный соус.

Раскрыть »

Cozze

22. сентября. 2016,

Мидии. Покоцаем?

Сегодняшний обед называется "Покоцаем?". По-итальянски, мидии называются cozze - коцце, с ударением на "О". Я их, любя, ещё называю итальянскими семечками. Собирают мидии прямо у наших берегов. Они живут колониями, прикрепившись одна к другой и образуя гроздья, на прибрежных камнях или каменных волнорезах. Но чем дальше они от берега и особенно от общественных пляжей, тем они чище и вкуснее. Готовить их очень просто. Нужно лишь резким движением оторвать кусочек тины, который выглядывает из ракушки и за который они крепятся друг к дружке.Затем в большой, очень большой, сковороде на оливковом масле нужно обжарить чеснок и пеперончино. А я использую уже готовую смесь из этих продуктов, которая содержит так же и сухую петрушку и называется,извините, "путанеска". Опускаю коцце (или мидии, если вам так понятнее) в сковороду и вливаю немного белого сухого вина. Накрываю крышкой и через минут 5, как только все мидии открылись, блюдо готово и можно покоцать от души. Под крышкой должно быть много свободного места, потому что, открывшись, мидии увеличаться вдвое в объёме. Вот почему сковорода должна быть очень большая.

Раскрыть »

Orata ripiena di gamberi e zucchine

22. сентября. 2016,

Дорадо, фаршированная полбой, креветками и цукини

Дорадо – крупная, больше 1 кг
Королевские креветки – 10 шт
Полба – 80 гр
Цукини – 2 шт
Мелкие помидорчики – 6 шт
2 зубчика чеснока
1/3 стакана белого сухого вина
1 морковь
1 небольшая луковица
Веточка петрушки
Соль, перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Seppia ripiena

22. сентября. 2016,

Каракатица, фаршированная чёрным рисом

Каракатица – 1 шт около 800 гр

Кальмары – 200 гр
Рис – 120 гр
Лук репчатый – 30 гр
Сыр пармиджано тёртый – 30 гр
Вино белое сухое – ½ стакана
Овощной бульон
Масло оливковое
Масло сливочное
Соль, перец

Раскрыть »

Tortini di salmone alla russa

22. сентября. 2016,

Лосось "под шубой"

cвекла среднего размера варёная– 2 шт.
копчёный лосось – 200 гр
лук репчатый (лучше красный) – 1/2 шт
картофель крупный варёный в мундире– 3 шт.
морковь средняя варёная– 3 шт.
майонез – 200 г

Раскрыть »

Pesce in crosta con patate

22. сентября. 2016,

Рыбный пирог

Вместо варёной рыбы в этом рецепте можно использовать баночку тунца в масле.

Для винного теста:
Мука – 300 гр
Вино белое сухое – 100 мл
Масло оливковое – 80 мл
Щепотка соли

Раскрыть »

Загрузить еще