Orata ripiena di gamberi e zucchine

Дорадо, фаршированная полбой, креветками и цукини

Дорадо – крупная, больше 1 кг
Королевские креветки – 10 шт
Полба – 80 гр
Цукини – 2 шт
Мелкие помидорчики – 6 шт
2 зубчика чеснока
1/3 стакана белого сухого вина
1 морковь
1 небольшая луковица
Веточка петрушки
Соль, перец
Оливковое масло

Помыть рыбу, обсушить.
На спинке сделать 2 глубоких надреза с обеих сторон вдоль хребта, не прорезая рыбу насквозь.
Удалить хребет  при помощи ножниц. Удалить внутренности.
У  вас получиться карман, в который можно будет уложить начинку.
Рыбу хорошо промыть внутри и обсушить при помощи бумажных полотенец.
Натереть дорадо внутри и снаружи солью, поперчить и смазать оливковым маслом.
Дорадо поставить в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив по бокам  по кусочку фольги.
Приготовить начинку. Креветки почистить. Головы не выбрасывать.
Сложить головы в кастрюльку, добавить морковь и луковицу, веточку петрушки, влить воду, посолить и варить минут 30, сняв пену при закипании. Через 30 минут, перед тем как выключить рыбный бульон, подавить головы, чтобы они отдали весь сок. Готовый бульон процедить и отварить в нём полбу ( у меня быстрого приготовления, варится 10 мин).
Пока варится бульон и полба, обжарить креветки на оливковом масле, влить вино и дать ему выпариться. Уварить вино и перед тем, как выключить, выжать на креветки чеснок. Перемешать и снять с огня.
Цукини порезать кубиками и обжарить на масле от креветок.
Слегка обжарить помидоры, разрезав их пополам.
Готовую полбу смешать с креветками, цукини и помидорами. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Заполнить рыбу начинкой и запекать при 180° около 30 мин.