Canocchie

23. Сентябрь, 2016 в 13:28,

Раки-богомолы

Это морские раки-богомолы, по-итальянски canocchie (каноккье) или panocchie (паноккье). Это самое вкусное членистоногое, которое только водится у берегов Италии. Все омары и лангусты просто отдыхают. Чудо это очень-очень нечасто удаётся отведать в ресторанах. Они дорогие, да и чтобы подать их должным образом, с ними приходится изрядно повозиться. В морских ресторанах можно встретить спагетти с каноккье. Заказав такое блюдо, можно, отчасти, почувствовать вкус и аромат этих раков, но попробовать мясо вряд ли удастся, т.к. в ресторанах для соуса их просто режут на мелкие кусочки. Какое надругательство над деликатесом! Я же беру у рыбаков возле дома килограмма два ещё живых, только что пойманных, чищу их ювелирным образом, а затем готовлю с ними соус, не нарезая их на части. Почищенные моим способом каноккье легко есть, потому что не составляет никакого труда их открыть лёгким движением руки и извлечь всё-всё нежнейшее сладкое мясо.

Если вы думаете, что два больших пятна на правой фото – это глаза, то вы ошибаетесь. Это хвост. Рак-богомол так маскируется, чтобы обмануть своих врагов.

Итак, перейдём к чистке.
Первым делом наденьте фартук и постелите много бумаги или газеты на рабочую поверхность, раки могут брызгать. Возьмите ножницы. Сначала нужно отрезать у рака голову. Вот так:

Затем, начиная от середины хвоста, следует срезать края панциря. Сначала с правой стороны:

И с левой, перевернув рака животиком вверх:

Вот какой он получится:

На фото, где он лежит животиком вверх, видно, что на животике у него есть своебразная «бахрома», которая помогает ему передвигаться. Срежем и её.

Всё. Рак готов к обработке.

А теперь мой рецепт.

Нам нужно:
2 кг раков- богомолов
3-4 дольки чеснока
Оливковое масло
Лук (лучше или шалот, или красный)
Свежая петрушка
Острый перчик пеперончино
Примерно два стакана белого сухого вина

Мелко порубите ( лучше в блендере ) лук, чеснок и петрушку.
Влейте в большую сковороду оливковое масло и обжарьте полученную зажарку минут 20 на слабом огне, добавив пеперончино по вкусу.

Добавьте очищенных раков-богомолов вместе в жидкостью, которую они выделили, пока лежали в миске.

Обжарьте их минут 5, пока они не поменяют цвет.

Влейте столько вина, чтобы оно почти покрывало всех раков.

Тушите на слабом огне минут 20.

Приготовленных таким образом раков можно подать на закуску или на второе.
Если же вы отварите спагетти и добавите их к ракам и перемешаете, вы получите вкуснейшую пасту, которая уже будет piatto unico, т.е и первое и второе в одной тарелке.
Поставьте на стол мисочки для панцирей. Чтобы открыть готового рака, очищенного моим способом, достаточно потянуть за две части хвоста. Мясо останется на одной из половинок панциря.
Осторожно! Блюдо вызывает привыкание! Рекомендуется только супер-гурманам. Едят раков исключительно руками.