Alici a beccafico
Килька по-сицилийски
Рецепт этот сицилийский. По-итальянски этот рецепт называется Sarde a beccafico. Беккафико –это такие маленькие птички, которые очень любят инжир и, когда он созревает, так много его съедают, что раздуваются, становятся пухлыми шариками, примерно такими, как рулетики из кильки с хвостиком вверх. Сказать, что это вкусно-это ничего не сказать. Это феноменально вкусно! Ешь и не понимаешь, что это.
800 гр кильки или салаки
100 гр панировочных сухарей
4 анчоуса
Лавровые листья
2 апельсина
2 лимона
Оливковое масло
50 гр орешков пинии
50 гр изюма
2 ч.ложки сахара
Петрушка
Соль,перец
Разогреть в сковороде 4 ст.ложки оливкового масла и на нём подрумянить панировочные сухари. Делать это надо на слабом огне, постоянно помешивая, чтоб сухари не подгорели. Перенести готовые сухари в мисочку.
Замочить изюм горячей водой. Мелко порезать петрушку и анчоусы.
Добавить в сухари изюм, петрушку, анчоусы и орешки, сахар, соль и перец по вкусу. Я не добавляю орешки, у меня на них аллергия, но добавляю пару ложек тёртого пармиджано. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Нарезать лимоны.
Кильку положить шкуркой вниз и распределить сверху начинку. Завернуть кильку, начиная с головной части, чтобы хвостик торчал наружу. Надеть на деревянную шпажку. Надеть на шпажку ломтик лимона. Продолжить так со всеми остальными кильками, чередуя их с лимоном и лавровым листом, надевая по несколько штук на одну шпажку.
Смазать форму оливковым маслом. Разместить шпажки с килькой, присыпать слегка оставшимися сухарями.
Приготовить соус. Выжать сок апельсинов, добавить сахар по вкусу и немного оливкового масла.
Этим соусом полить кильку и запечь в разогретой до 200° духовке 20-25 минут.
Достать готовую кильку из духовки, накрыть форму фольгой и дать постоять 30 минут, прежде чем подать на стол.
