Arancini

---

Аранчини и сейчас являются одним из самых известных представителей такого модного нынче явления, как street food. Аранчини удобно брать с собой, хрустящая оболочка отлично сохраняет начинку, а пара аранчини – это уже сытный и вкусный обед или ужин. Можно встретить аранчини не только круглой формы, но и конусосообразной, напоминающей собой Этну, ведь стоит только срезать верхушку такого аранчино, и на волю вырвется лёгкий дымок, как перед извержением вулкана.
Для аранчини нужен клейкий круглозерный рис, который хорошо разваривается. Аранчини из такого риса будут красивые, ровные и их будет легко лепить. Для жарки в домашних условиях лучше всего подходит арахисовое масло, которое не горит, не дымит и не чадит.




Рис – 500 гр
Сыр пармиджано тёртый- 100 гр
Масло сливочное – 30 гр
Шафран – 1 пакетик
Белок яичный – 1 шт
Соль по вкусу

Для начинки:
Фарш мясной – 150 гр
Лук репчатый – ½ шт
Концентрат томатный – 50 гр
Вино красное – 100 мл
Масло оливковое
Соль, перец

Сыр скаморца ( провола, моцарелла или плавленный сыр) – 100 гр

Для панировки:
Панировочные сухари
Яйца – 2 шт

Для жарки:
Арахисовое масло



Отварите рис в таком количестве подсолённой воды, чтобы к моменту готовности рис полностью впитал воду и не нужно было её сливать.
Растворите шафран в 1 яичном белке и введите в рис. Добавьте сыр и сливочное масло. Хорошо перемешайте и оставьте рис остывать.
Для начинки мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле, добавьте фарш и поджарьте его. Влейте вино и дайте ему выпариться. Томатный концентрат растворите в стакане тёплой воды и влейте его в сковороду с фаршем. Посолите и поперчите. Потушите фарш около 30 минут на среднем огне. Соус не должен быть жидким.
Возьмите уже холодный рис и на ладони распределите его тонким слоем. В центр поместите пару ложек мясного соуса и кусочек сыра. Накройте слоем риса и придайте форму шара.



Когда все аранчини сформированы, поместите их сначала во взбитые яйца,
а затем обваляйте в сухарях.
Жарьте аранчини в обильном горячем арахисовом масле, пока они не зарумянятся.



Переносите готовые аранчини на блюдо, накрытое бумажными полотенцами.
Подавайте горячими.

Аранчини с чернилами каракатицы

Рис – 300 гр
Каракатица – 1 шт
Горошек зелёный свежий – 100 гр
Лук репчатый – ½ шт
Вино белое сухое – 100 мл
Бульон рыбный – 1 л
Яйцо – 3шт
Мука
Сухари панировочные
Масло оливковое – 3 ст.ложки
Масло сливочное – 30 гр
Масло арахисовое – для жарки
Чернила каракатицы – 2 пакетика
Соль, перец

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле. Добавьте каракатицу, почищенную и порезанную на мелкие кусочки.
Через пару минут добавьте рис.
Поджарьте слегка рис и влейте вино. Дайте вину выпариться.
Подмешайте чернила каркатицы, хорошо перемешайте и всыпьте зелёный горошек.
Варите до готовности риса, подливая рыбный бульон по мере необходимости.




Выключите огонь и добавьте сливочное масло. Перемешатйе и оставьте рис с каркатицей остывать, разровняв его на большом блюде.
Когда рис остынет, сформируйте из него шарики одинаковой величины, прокрутив их между ладоней.
Обваляйте шарики сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Жарьте шарики в горячем арахисовом масле, пока они не зарумянятся.
Перенесите на блюдо, накрытое бумажными полотенцами. Подайте горячими.