Risotto allo zafferano. Ризотто с шафраном
Советую учиться готовить ризотто, начиная с risotto allo zаfferano. Это одно из первых рисовых блюд, появившихся в Италии. У него даже есть точный день рождения: 8 сентября 1574 года. На этот день витражист Валерио Ди Фиандра назначил свадьбу своей дочери. (8 сентября – это также день рождения Девы Марии). Во время банкета появилось это необычное рисовое блюдо, окрашенное в жёлтый цвет шафраном, который витражисты того времени добавляли в краску, чтобы придать ей особенные цветовые эффекты.
Рис, приготовленный таким образом, возможно просто в шутку, понравился всем за его изумительй вкус и за цвет, который в те времена ассоциировался с золотом. Рецепт стал необыкновенно популярным и дошёл до наших дней. Существует множество вариантов его приготовления. Можно отведать ризотто с шафраном и белыми грибами или ризотто с шафраном и морепродуктами. Божественно, скажу я вам!
Ингредиенты на 4-х:
1 литр бульона
125 гр сливочного масла
1 луковица
150 гр тёртого пармезанского сыра
Рис Carnaroli – 350 гр
1 стакан белого сухого вина
2 пакетика шафрана
Растопим в высокой сковороде 80 гр масла. Обжарим на масле мелко порезанную луковицу.
Всыпим рис и дадим ему на маленьком огне пропитаться маслом.
Увеличим огонь и вольём в рис белое вино.
Дадим вину выпариться. Добавим 2 половника горячего бульона и , когда рис его впитает, начнём подливать бульон по мере необходимости. За 5 минут до готовности ризотто, растворим шафран в небольшом количестве бульона, вольём в рис и хорошо перемешаем.
Как только ризотто готово, снимем его с огня, добавим тёртый сыр и оставшееся масло.
Ингредиенты на 4-х:
1 литр бульона
125 гр сливочного масла
1 луковица
150 гр тёртого пармезанского сыра
Рис Carnaroli – 350 гр
1 стакан белого сухого вина
2 пакетика шафрана
Растопим в высокой сковороде 80 гр масла. Обжарим на масле мелко порезанную луковицу.
Всыпим рис и дадим ему на маленьком огне пропитаться маслом.
Увеличим огонь и вольём в рис белое вино.
Дадим вину выпариться. Добавим 2 половника горячего бульона и , когда рис его впитает, начнём подливать бульон по мере необходимости. За 5 минут до готовности ризотто, растворим шафран в небольшом количестве бульона, вольём в рис и хорошо перемешаем.
Как только ризотто готово, снимем его с огня, добавим тёртый сыр и оставшееся масло.