Risotto al radicchio
Ризотто с радикьо
Пару слов нужно сказть про радиккио, красный салатный цикорий. Это истинно итальянский кочанный салат с горьковатым привкусом. Собирают его в самые холодные месяцы года. Ещё Древние Римляне готовили из его корня напиток, похожий на кофе.
В Италии существуют несколько типов радиккио. Например, радиккио из Тревизо, который состоит из длинных и узких фиолетовых листье с толсытми белыми прожилками.
Или радиккио из Киоджи, который похож на фиолетовую капусту из-за своей округлой формы.
Ещё мне очень нравится радиккио из Кастельфранко. Он самый дорогой. У него светло-зелёные листья с фиолетовыми и красными прожилками и горько-сладкий вкус.
Радиккио хорош и в сыром и в варёном виде. Из него делают отличный свежий салат с оливковым маслом, добавляют в ризотто и в соусы для пасты. Очень вкусен приготовленный на гриле. Отлично сохраняется в холодильнике, потому что, будучи зимним овощем, не боится холода.
Для того, чтобы приготовить ризотто из радиккио, на 4-х нам понадобится:
350 гр риса
Радиккио (лучше сорт Тревизо)
100 гр панчетты
½ стакана красного сухого вина
Лук
Оливковое масло
Сливочное масло
Тёртый пармиджано
Соль, перец
Разберём кочан радиккио на листочки и хорошо промоем их. Высушим листья и мелко порежем их. Мелко нашинкуем лук.
На оливковом масле обжарим мелко нашинкованный лук с маленькими кубиками грудинки.
Добавим радиккио и обжарим всё вместе, часто помешивая, несколько минут.
Обжарим рис на чистой сковороде без масла 20-30 секунд, помешивая деревянной ложкой.
Добавим рис и обжарим его вместе с радиккио и грудинкой. Вольём в сковороду красное вино и дадим ему выпариться.
Теперь вольём воду (или лучше овощной бульон). По мере того, как рис будет впитывать жидкость, будем подливать воду (или бульон) до готовности ризотто. В готовое ризотто добавим сливочное масло и посыпим сыром.