Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Risotto al radicchio

4 октября, 2016 в 16:50,

Ризотто с радикьо


Пару слов нужно сказть про радиккио, красный салатный цикорий. Это истинно итальянский кочанный салат с горьковатым привкусом. Собирают его в самые холодные месяцы года. Ещё Древние Римляне готовили из его корня напиток, похожий на кофе.
В Италии существуют несколько типов радиккио. Например, радиккио из Тревизо, который состоит из длинных и узких фиолетовых листье с толсытми белыми прожилками.








Или радиккио из Киоджи, который похож на фиолетовую капусту из-за своей округлой формы.




Ещё мне очень нравится радиккио из Кастельфранко. Он самый дорогой. У него светло-зелёные листья с фиолетовыми и красными прожилками и горько-сладкий вкус.




Радиккио хорош и в сыром и в варёном виде. Из него делают отличный свежий салат с оливковым маслом, добавляют в ризотто и в соусы для пасты. Очень вкусен приготовленный на гриле. Отлично сохраняется в холодильнике, потому что, будучи зимним овощем,  не боится холода.




Для того, чтобы приготовить ризотто из радиккио, на 4-х нам понадобится:
350 гр риса
Радиккио (лучше сорт Тревизо)
100 гр панчетты
½ стакана красного сухого вина
Лук
Оливковое масло
Сливочное масло
Тёртый пармиджано
Соль, перец

Разберём кочан радиккио на листочки и хорошо промоем их. Высушим листья и мелко порежем их. Мелко нашинкуем лук.


На оливковом масле обжарим мелко нашинкованный лук с маленькими кубиками грудинки.

 Добавим радиккио и обжарим всё вместе, часто помешивая, несколько минут.

Обжарим рис на чистой сковороде без масла 20-30 секунд, помешивая деревянной ложкой.

Добавим рис и обжарим его вместе с радиккио и грудинкой. Вольём в сковороду красное вино и дадим ему выпариться.

Теперь вольём воду (или лучше овощной бульон). По мере того, как рис будет впитывать жидкость, будем подливать воду (или бульон) до готовности ризотто. В готовое ризотто добавим сливочное масло и посыпим сыром.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.