Liquore all'uovo

Яичный ликер, Бомбардино и панна котта с яичным ликером

Зима ещё не кончилась и, чтобы согреться холодным зимним вечером, хочу предложить вам приготовить яичный ликёр, который можно хранить 3 месяца и можно использовать в знаменитом итальянском зимнем коктейле Bombardino, а также для приготовления наивкуснейшей панна котта.
Этот ликёр был изобретён в регионе Венето, а именно в городе Падуя, где 1840 году он был впервые приготовлен синьором со странной фамилией Пецьол. И назвал он его VOV, от слова «vovi», что на местном диалекте означает «яйца». Естественно, дя его приготовления необходимы наисвежайшие яйца высшего качества.
Представьте, что этот ликёр во время войны раздавали итальянским солдатам в картонных упаковках. Считается, что он очень питательный и помогает восстанавливать силы.

Коктейль Bombardino был изобретён в Ливиньо, знаменитом горнолыжном курорте Италии, самой холодной точке страны, чтоб согреться после катания на лыжах. Сейчас его можно попробовать на любом горнолыжном курорте Европы, если вы, конечно, не трезвенник или язвенник. Его подают в высоких стеклянных бокалах с ручкой, как для Irish coffee. Он быстр в приготовлении и согреет не только тело, но и душу. Название его, как вы уже смогли догадаться, происходит от восклицания первого клиента, который попробовал этот коктейль в байте Ливиньо около 100 лет назад. А воскликнул он примерно следующее: «Это же просто бомба!». Эта  «взрывоопасность» коктейля объясняется тем, что алкоголя в нём около 30° , а подают его почти кипящим. Кроме яичного ликёра, в состав Бомбардино входят виски или бренди, а так же молоко или сливки. Если его готовят с виски и молоком, то все три ингредиента смешивают и доволят до кипения. Если же в состав его входят бренди и сливки, то нагревать следует только 2/3 яичного ликёра, а затем добавить в него 1/3 бренди и украсить сверху взбитыми сливками.

Ингредиенты для ликёра:

6 желтков
400 гр сахара
150 мл вина Марсала (или другого ликёрообразного сладкого вина)
150 мл водки или спирта
500 мл молока PARMALAT
ванилин
Взбить желтки 10 минут.

Добавить во взбитые желтки 200 гр сахара и взбивать ещё 10 минут.

В сотейник всыпать оставшиеся 200 гр сахара, влить молоко и ванилин. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить остывать.

Тем временем добавить во взбитые яйца Марсалу и алкоголь, перемешивая осторожно снизу вверх, чтобы взбитые яйца не осели. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Когда молоко остынет, соединить его с яичной массой и оставить настаиваться 4 часа.

Через 4 часа профильтровать ликёр и разлить по бутылкам.

Панна котта с яичным ликёром

160 гр маскарпоне
180 мл молока
50 гр сахара
60 мл яичного ликёра
2 листа желатина

Замочить в холодной воде 2 листа желатина.
Нагреть 180 мл молока с 50 гр сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин.

Добавить 160 гр маскарпоне, вернуть на слабый огонь и мешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Не кипятить!

Снять с огня. Добавить 60 мл ликёра и оставить настаиваться минимум 15 минут. Ополоснуть формочки холодной водой. Не вытирать! Влить массу для панна котта. Поставить в холодильник на 5 часов.