Focaccia di Giorgio Locatelli

Фокачча от Джорджо Локателли

Фокачча без замеса от Джорджо Локателли - классика итальянской кулинарной сети.
Эта фокачча от известного шефа готовится вопреки всем традиционным правилам. Тесто не вымешиается руками, а перемешивается ложкой. Рецепт очень быстрый, за два часа у вас на столе теплый свежий хлеб. Но именно потому, что рецепт быстрый, и съедать фокаччу нужно сразу. На второй день она уже не фонтан ( если, конечно, она у вас доживет до второго дня). Фокачча получается пористая и жирненькая. Фантастическая! Разрежьте готовую фокаччу вдоль пополам и наполните, например, мортаделлой или прошутто крудо. 

250 гр муки 00
250 гр муки манитоба
15 гр свежих дрожжей
310 мл воды 20 градусов
10 гр соли
2 ст. ложки оливкового масла

Для саламои:
65 мл воды 20 градусов (я - 40 мл)
65 оливкового масла (я - 40 мл)
15-25 гр крупной морской соли

В миске смешать два типа муки, всыпать соль, влить оливковое масло и дрожжи, растворенные в воде. Ложкой хорошо перемешать все ингредиенты ( не вымешивать руками). Сверху полученное тесто смазать оливковым маслом и оставить отдыхать 10 минут.
Через 10 минут перевернуть тесто в форму размером, примерно, 28 х 35 (можно поменьше, если вы хотите фокаччу повыше), накрытую смазанной оливковым маслом бумагой для выпечки. Оставить еще на 10 минут.
Через 10 минут аккуратно с помощью маленькой скалочки, легким нажатием,  растянуть фокаччу по всей форме движениями от центра к верхнему краю и от центра к нижнему краю. Оставить еще на 20 минут.
Приготовить саламою. Для этого в мисочке вилкой смешать воду, масло и соль.
Через 20 минут взять фокаччу и пальцами сделать на ее поверхности много маленьких вмятин. Полить фокаччу саламоей так, чтобы она попала во все вмятины. Оставить еще на 20 минут.
Теперь остается только запечь фокаччу. Поставить ее в разогретую до 220 градусов духовку на 25-30 минут или, пока она не зарумянится.
Достать и охладить на решетке, прежде чем резать.