Запеканка из яблок
Latte imperiale
Старинный итальянский десерт "Латте империале"
В Романье этот рецепт называют Latte brulé или Latte imperiale, что
в дословном переводе означает, имперское молоко, но в ещё этот
рецепт известен под названием Latte alla portoghese (молоко
по-португальски). Именно под этим названием его можно найти в книге
отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи (рецепт 693). Артузи в
своём рецепте предлгает также ароматизировать молоко ванилью,
кардамоном или кофе.
Pere al vino rosso con crema
Груши в красном вине с кремом
4-5 груш
750 мл красного сухого вина
1 палочка корицы
7 бутонов гвоздики
3 зерна чёрного перца
1 звёздочка бадьяна
1 щепотка молотого имбиря
Цедра лимона
180 гр сахара
Vasetti di crema al latte con fragole
Баночки с молочным кремом и клубникой
На 2 баночки:
200 мл молока
1 ст.ложка крахмала
100 гр сахара
100 мл сливок для взбивания
Zuppa inglese
Дзуппа инглезе
Кто был в моём регионе,
безусловно, пробовал это сладкое блюдо – "цуппа" или "дзуппа
инглезе" - английский крем (дословно - "английский суп"). Его
готовят на основе заварного крема, шоколадного крема и бисквита (
или савойского печенья), пропитанного ликёром Alchermes. Этот
десерт появился на столе Романьи в эпоху Возрождения. Один
итальянский дипломат, возвратившись в Италию из Англии, попросил
придворного повара герцога Д’Эсте приготовить ему его любимый
английский десерт trifle. Однако, пытаясь выполнить заказ, повар
использовал местные ингредиенты, которые были у него под рукой, и
таким образом, создал итальянский вариант этого сладкого
блюда. Английское дрожжевое тесто заменил на бисквит, сливки
заменил на заварной крем. Со временем были добавлены другие
продукты, которые превратили десерт в очень красочное блюдо: ликёр
Alchermes, ароматный и ярко-красный, которым пропитывают бисквит, и
какао, чтобы создать контраст с заварным кремом. К 1800 году этот
крем был уже хорошо известен в Болонье и Ферраре.
Montebianco
или Монблан
Montebianco или Montblanc – это
каштановый десерт регионов Пьемонте и Ломбардия.
В этом рецепте варёные каштаны смешивают с какао, сахаром
и ромом ( или коньяком).
Название происходит от его оформления: десерту придают форму горы,
а сливки имитируют заснеженную вершину. Украшают десерт взбитыми
сливками, шоколадной стружкой и маррон гляссе. Сказать, что это
вкусно – ничего не сказать! Это совершенство вкуса, классика
мировой кухни, гениальная комбинация ингредиентов. Истинное
наслаждение!
Charlotte alle pesche
Персиковая шарлотка
Печенье Савоярди (штук 30)
4 яичных желтка
250 мл молока
40 гр муки
Стручок ванили
130 гр сахара
2 листа желатина
250 мл сливок
250 гр персиков (плюс ещё пару штук на украшение)
1 рюмочку ликёра (типа Мараскино)
соль
Pere volpine al Sangiovese
Лисьи грушки в Санджовезе
Для этого рецепта я использовала не простые груши, а «лисьи». Лисьи
груши – так в Романье называют этот фрукт. Эти груши, как и айву,
например, не едят сырыми. В Романье их варят в красном вине
Санджовезе. Не совсем ясно, почему эти груши так называются. Кто-то
считает, что этим названием они обязаны своему цвету, который
напоминает мех лисы, а кто-то говорит, что это «хитрый», как лиса,
фрукт и его цвет позволяет ему прятаться между листьев дерева,
таким образом скрываясь от птиц. Другие утверждают, что лисы
особенно любят этот фрукт и поедают его в больших количествах.
Созревают эти грушки к ноябрю. Вот и в этом году наступил момент их
приготовить и полакомиться.
Pere allo zafferano
Шафрановые груши с кремом
груши – 4 шт
желтки яичные – 6 шт
сливки – 500 мл
сахар -200 гр
крахмал – 25 гр
вино мускатное – 500 мл
ваниль – 1 стручок
шафран – 1 пакетик
лимон – 1 шт
сахар тёмный тростниковый
Sfogliatelle alla crema di semolino
Булочки из слоёного теста с манным кремом
500 гр готового слоёного теста
250 мл молока
30 гр манной крупы
1 яйцо + 3 желтка
10 гр сливочного масла
50 гр сахара
Цедра одного лимона
Сахарная пудра
Мука для раскатывания
Щепотка соли
Terrina di crespelle
Блинный террин
В Италии тоже пекут блины и называются они crespelle
(креспелле).
Для блинов:
3 яйца
0,5 литра молока
200 гр муки
1 ст.ложка сахара
1 щепотка соли
30 гр сливочного масла
Dessert alle pesche
Персиковый десерт "Амаретто"
4 персика (или нектарина)
Печенье Амаретти
2 яичных желтка
50 гр сахара
150 мл ликёра “Amaretto”
150 мл сливок для взбивания
1 ч.ложка сахарной пудры
0
