Latte imperiale

Старинный итальянский десерт "Латте империале"

В Романье этот рецепт называют Latte brulé или Latte imperiale, что в дословном переводе означает, имперское молоко, но в ещё этот рецепт известен под названием Latte alla portoghese (молоко по-португальски). Именно под этим названием его можно найти в книге отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи (рецепт 693). Артузи в своём рецепте предлгает также ароматизировать молоко ванилью, кардамоном или кофе.

1 литр цельного молока
180 гр сахара для молока
80 гр сахара для карамелизирования дна формы
8 яичных желтков + 2 белка

Ванилин, или кардамон, или зёрна кофе для ароматизиции молока - по желанию

Добавить в молоко сахар, перемешать и варить на слабом огне около 1 часа или пока количество молока не сократится вдвое, периодически снимая пенку. Дать молоку остыть.

Взбить яйца (8 желтков + 2 белка)  и аккуратно ввести в остывшее молоко, чтобы не образовались комочки, помешивая венчиком.
Пропустить молоко через сито.
Карамелизировать 80 гр сахара на дне формы для пудинга, в которой вы будете ставить молоко в духовку. Если у вас форма не годится для карамелизации в ней сахара (например, силиконовая), карамелизируйте сахар в отдельной кастрюльке, а затем влейте его на дно  формы для запекания.
Приготовить ёмкость для водяной бани, в которую вы затем поставите форму с молоком, и влить в неё тёплую воду. Вода должна  доходить до середины формы с молоком.

Влить молочную массу в форму для пудинга и на водяной бане при 170°-180° выпекать в духовке около 1 часа. Если примерно через 45 минут вам покажется, что поверхность слишком сильно подрумянилась, накройте бумагой для выпечки.  Проверить готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой и чистой из молочной массы. Оставить форму с готовым кремом остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Перед подачей, переверните готовый десерт на тарелку, сильно тряхните пару раз и оставьте на минутку. Десерт отлично отделяется от формы. Удобнее использовать форму с гладкими стенками. Тогда, для облегчения процесса, можно пройтись ножом между формой и десертом, прежде чем переворачивать на блюдо.