Latte imperiale

Молочный пудинг

Latte imperiale или, в дословном переводе, имперское молоко, известно в Италии ещё и под названием latte portughese - португальское молоко.

1 литр молока
100 гр сахара для молока
1 ст. ложка тростникового сахара для карамелирования дна формы
8 яичных желтков + 2 белка


1.Добавить в молоко сахар, перемешать и варить на слабом огне около 1 часа или пока количество молока не сократится вдвое. Лично я периодически снимаю пенку.



2.Пропустить молоко через сито и оставить остывать.



3.Взбить яйца (8 желтков + 2 белка)  и аккуратно ввести в остывшее молоко, чтобы не образовались комочки (я использую венчик).



4.Карамелировать 1 столовую ложку сахара на дне формы для пудинга, в которой мы будем ставить молоко в духовку.



5.Влить молочную массу в форму для пудинга и на водяной бане при 180° выпекать в духовке около 1 часа и 10 мин.Если примерно через 45 минут вам покажется, что поверхность слишком сильно подрумянилась, накройте бумагой для выпечки, промазанной маслом.  Проверить готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой и чистой из молочной массы. Прежде чем доставать из формы, охладить.