Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Ciabatte con poolish

27. сентября. 2016,

Чабатты на полише от Сары Папа




Полиш ( poolish)- это жидкая опара с малым количеством дрожжей. Полиш как метод возник около 1840 года с большой вероятностью в Польше (отсюда и его название), затем он быстро распространился по Европе - сперва пришел в Австрию, а точнее в Вену, и оттуда во Францию (произношение «полиш» на французский манер, а не «пулиш») и Италию.


Раскрыть »

Panettone di R. Rinaldini. Панеттоне от Роберто Ринальдини

19. сентября. 2016,


Для настоящего панеттоне, который вы печёте на домашней закваске, закваска должна быть очень сильной. Во-первых, она должна быть не молодой, а минимум 5-6 месяцев отроду. Во-вторых, перед выпечкой её нужно освежать минимум 3 раза каждые 4 часа. Тесто первого замеса должно увеличиться в три раза. Только тогда можно переходить ко второму замесу.
Замес происходит в машине в тех случаях, где не указано иначе. Мука должна храниться в очень тёплом месте.


Раскрыть »

Treccia alle mele. Сладкий хлеб с яблочным мармеладом

19. сентября. 2016,


Для теста на «маме»:
Для опары:
60 гр «мамы»
80 гр полбяной муки
110 мл воды


Раскрыть »

Papillon del mattino. Бантики к завтраку

19. сентября. 2016,


Рецепт из книги Sara Papa “Pane, dolci e fantasia”

Мука цельнозерновая – 350 гр
Мука тип 1 – 160 гр
Домашняя закваска ( «мама» ) – 200 гр
Вода – 330 гр
Овсяные хлопья – 100 гр
Изюм – 80 гр
Воздушный рис – 80 гр
Льняное семя – 60 гр
Семена кунжута – 60 гр
Белое сухое вино – 120 гр
Мёд – 30 гр
Оливковое масло – 60 гр
Соль – 16 гр


Раскрыть »

Pane "Zucca". Хлеб "Тыква"

19. сентября. 2016,


200 гр "мамы"
250 гр муки
160 гр мякоти тыквы
1 ст.ложка мёда
25 гр сливочного масла
1 ч.ложка соли
1 пакетик шафрана
40 мл молока


Раскрыть »

Fette biscottate bicolore. Двухцветный хлеб и сухарики

14. сентября. 2016,

Фетте бискоттате - неотъемлемая часть итальянского завтрака, по-русски, просто сухарики.
На них можно намазать мармелад или масло. Похрустим?



Раскрыть »

Pane Borodino. Бородинский хлеб

14. сентября. 2016,


За основу брала рецепт "Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года" Микулишны


ЗАВАРКА:
Обдирная мука (для живущих в Италии farina di segale integrale) – 50 гр
Красный ржаной солод – 25 гр
Молотый кориандр – 3 гр
Вода – 200 мл



Раскрыть »

Pizza bianca

5. октября. 2014,

Белая пицца с шампиньонами и панчеттой на закваске



Для опары:
60 гр «мамы»
80 гр муки
100 мл воды
Для замеса:
300 гр муки
2 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка без горки сахара
1 коф.ложечка соли
Ок 100 мл воды


Раскрыть »

Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.