Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Papillon del mattino. Бантики к завтраку

19 сентября, 2016 в 11:30,


Рецепт из книги Sara Papa “Pane, dolci e fantasia”

Мука цельнозерновая – 350 гр
Мука тип 1 – 160 гр
Домашняя закваска ( «мама» ) – 200 гр
Вода – 330 гр
Овсяные хлопья – 100 гр
Изюм – 80 гр
Воздушный рис – 80 гр
Льняное семя – 60 гр
Семена кунжута – 60 гр
Белое сухое вино – 120 гр
Мёд – 30 гр
Оливковое масло – 60 гр
Соль – 16 гр





На мой взгяд, изюма можно положить намного больше.
Я использовала цельнозерновую полбяную муку.
Ещё, по-моему, можно добавить немного измельчённых орехов.

В книге предлагается замес в машине, нужно просто смешать все ингредиенты, добавив соль в самый последний момент.
Я же замешиваю руками в таком порядке:
-Смешать овсяные хлопья, изюм, воздушный рис, льняное семя и семена кунжута.
-Соединить мёд с оливковым маслом.
-Растворить «маму» в воде, используя погружной блендер.
-Просеять муку.
-Влить в муку растворённую «маму», добавить оливковое масло с мёдом, вино и вымесить тесто (соль добавляется в самый последний момент).

Дальше, как в книге:
Поместить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и оставить при температуре 26-28° на 30-40 минут.
Тесто раскатать с помощью скалки на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в слой около 2 см толщиной ( я делала в 1 см).
Нарезать на прямоугольные полоски 6х12 см. Перекрутить полученные полоски.
Поместить бантики на противень, накрытый бумагой для выпечки, смазать смесью оливкового масла и воды и оставить на 30-40 минут при при 26-28°.
Выпекать при 200° около 20-25 минут.
Охладить при комнатной температуре.

В примечании написано, что готовые бантики можно заморозить. Перед подачей следует достать бантики из морозильной камеры и поместить в разогретую до 120° духовку на 5-7 минут, а затем дать им остыть минут 5 при комнатной температуре.
Если вы пользуетесь дрожжами, следует уменьшить в половину количество воды, указанное в рецепте.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.