Pollo arrosto alla Blumenthal
Запеченная курица по рецепту Блументаля
Я с удивлением для себя обнаружила, что, оказывается, далеко не все знаю, насколько опасно непрожаренное куриное мясо, не говорю уже о сыром. Непрожаренная курица на сегодняшний день является одним из самых рискованных не только для здоровья, но и для жизни, продуктов питания. Да-да, наша любимая, незаменимая, диетическая и универсальная курица. И действительно, что может быть вкусней куриного мяса! Я без него просто жить не могу!
Coniglio sotto la crosta di pane
Кролик под хлебной коркой
Отличный
обед или ужин. Достаточно простой в приготовлении, но довольно
эффектный. Поэтому его можно подать гостям, которые придут от него
в полный восторг. Кролик, благодаря яблочному уксусу, приобретает
чудесный аромат. И совершенно невозможно удержаться и не обмакнуть
горячий хлебушек в образовавшийся соус. Ни с чем несравнимое
удовольствие!
Faraona ripiena all'uva
Фаршированная цесарка с виноградом
Ossobuco
Оссобуко
Оссобуко
или, по-русски, голяжка - наивкуснейшее мясо, нежнейшее и сочное.
Оссобуко лучше потушить. Готовят его с добавлением различных
овощей. Мой рецепт из одного из лучших кулинарных изданий Италии.
Рецепт необыкновенно прост, но вкус... Если вы никогда раньше не
готовили голяжку, вы будете приятно удивлены.
Croquette di pollo
Куриные котлетки с пармиджано
На 3-х:
250 гр куриного филе
70 гр тёртого сыра пармиджано
20 гр панировочных сухарей
1 яйцо
Соль, перец
Щепотка специй для мяса
Для панировки:
2 ст.ложки муки
50 гр панировочных сухарей
1 яйцо
Quaglie al forno con patate
Перепёлка, запеченные с картофелем
4 перепёлки
4-5 клубней картофеля
2 ст.ложки мёда
Специи для дичи
Соль
Оливковое масло
Anatra alle mele
Утка с яблоками
Утка – около 2-х кг
Яблоки – 4-5 шт
Для маринада:
Коньяк – 3 ст.ложки
Свежий розмарин
Соль, перец
Специи для птицы
Оливковое масло – пару ложек
Coniglio speziato
Кролик в красном вине со специями (Civet di coniglio al vino rosso e spezie)
1 кролик
1 стебель сельдерея
2 моркови
2 луковицы
1 зубчик чеснока
корица в порошке
гвоздика
мускатный орех в порошке
ягоды можжевельника
лавровый лист
зёрна черного перца
красное сухое вино
оливковое масло
Соль
Pomodori ripieni di coniglio e cous cous
Помидоры, фаршированные мясом кролика и кускусом
6 крупных круглых красных помидоров
100 гр филе кролика
½ луковицы
½ стакана белого сухого вина
1 небольшая морковка
1 зубчик чеснока
4-5 ст.ложек томатного соуса пассаты
2 половника мясного бульона
Кускус быстрого приготовления
Тёртый пармиджано
Соль, перец
Ароматные травы
Polpettone in crosta
Рулет из рубленной ягнятины
800 гр фарша из ягнятины
500 гр несладкого песочного теста
4 ст.ложки оливкового масла
100 гр овечьего сыра
3 сырых яйца
3 варёных яйца
12 очищенных грецких орехов
3 ст.ложки муки
100 гр мякоти белого хлеба
12 зелёных оливок без косточки
1 стакан молока
Соль, перец
Trippa
Свиной желудок
желудок свиной – 1
лук – 2 шт
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое
соус томатный – ½ стакана
соль, перец
уксус
Rollè di tacchino
Рулет из индейки
Грудка индюшачья – 1 кг
Каштаны варёные очищенные (консервированные или замороженные) – 100
гр
Яблоко – 1/2
Лук-порей – 1/2
Вино белое сухое – 1/3 стакана
Чернослив – 6-8 шт
Сырокопчёная ветчина (или прошутто крудо) – 100 гр
Тесто слоёное – 2 упаковки по 230 гр
Яйцо – 1 шт
Масло оливковое
Соль, перец – по вкусу
Insalata di pollo e peperoni
Куриный салат со сладкими перцами
Куриные грудки ( варёные или запечённые на гриле) – 2 шт
Авокадо – 1 шт
Перец сладкий красный – 1 шт
Перец сладкий жёлтый – 1 шт
Лимон – ½
Лук порей – 1 шт
Салат латук – 1 шт
Майнез – 3 ст.ложки
Масло оливковое
Соль, перец
Carrè di vitello all'Orloff
Телячье каре по-Орловски
телячье каре с костью – 2 кг
белое сухое вино – 100 мл
мясной бульон
лук – 500 гр
сливочное масло – 20 гр
сыр Грюйер или Фонтина – 100 гр
яичный желток – 2 шт
шампиньоны – 300 гр
оливковое масло
соль, перец
Piccioni ai mandarini
Голуби с мандринами и кампари
Голуби – по 1 на человека
Мандарины – 6-8 шт
Кампари – ½ стакана
Бадьян – по 1 плоду для каждого голубя
Лавровый лист – 1 веточка
Масло сливочное – 50 гр
Соль, перец