Faraona ripiena all'uva

цесарка – 1 (ок. 1 кг)

виноград белый - 200 гр

луковица – 1 шт

копчёная грудинка (панчетта) – 100 гр

хлеб белый – 100 гр

молоко

сыр пармиджано тёртый -30 гр

ликёр «Шерри» - 1 рюмочка

масло сливочное

тимьян свежий – 2 веточки

масло оливковое

орех мускатный

яйцо – 1 шт

соль, перец – по вкусу

1.Приготовьте начинку. Для этого замочите хлеб в молоке. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в сковороде с  тонко порезанными ломтиками грудинки, 1 столовой ложкой оливкового масла и 20 гр сливочного масла около 2-3 минут.

2.Добавьте хорошо отжатый хлеб и дайте ему пропитаться ароматами в течение 1- 2 минут.

3.Перенесите начинку в миску и добавьте тёртый сыр пармиджано, 1 яйцо, листики тимьяна.

Натрите немного мускатного ореха, посолите и поперчите по вкусу.

Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

4.Помойте цесарку, обсушите её и посолите внутри и снаружи.

5.Разделите начинку на 3-4 части, скатайте каждую часть в шар и поместите шары из начинки внутрь цесарки, слегка надавливая. Не заполняйте целиком цесарку, т.к. начинка в духовке увелится в объёме. Зашейте брюшко.

6.Смажьте  цесарку оливковым маслом.

7.Поместите цесарку в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и присыпьте оставшимися листиками тимьяна.

Запекайте при 23° первые 15 минут.

8.Полейте цесарку шерри и уменьшите температуру до 180°  и запекайте ещё 1 час и 15 минут.

9.Помойте виноград. Отожмите сок из половины винограда. С оставшегося винограда лучше снять шкурку.

Слейте сок, образовавшийся при запекании цесарки, в сотейник, добавьте отжатый виноградный сок, 2-3 ложки шерри, виноград. Уварите соус на половину. Посолите и поперчите по вкусу.

Подайте цесарку с полученным соусом.