Faraona ripiena all'uva
Фаршированная цесарка с виноградом
цесарка – 1 (ок. 1 кг)
виноград белый - 200 гр
луковица – 1 шт
копчёная грудинка (панчетта) – 100 гр
хлеб белый – 100 гр
молоко
сыр пармиджано тёртый -30 гр
ликёр «Шерри» - 1 рюмочка
масло сливочное
тимьян свежий – 2 веточки
масло оливковое
орех мускатный
яйцо – 1 шт
соль, перец – по вкусу
1.Приготовьте начинку. Для этого замочите хлеб в молоке. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в сковороде с тонко порезанными ломтиками грудинки, 1 столовой ложкой оливкового масла и 20 гр сливочного масла около 2-3 минут.
2.Добавьте хорошо отжатый хлеб и дайте ему пропитаться ароматами в течение 1- 2 минут.
3.Перенесите начинку в миску и добавьте тёртый сыр пармиджано, 1 яйцо, листики тимьяна.
Натрите немного мускатного ореха, посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
4.Помойте цесарку, обсушите её и посолите внутри и снаружи.
5.Разделите начинку на 3-4 части, скатайте каждую часть в шар и поместите шары из начинки внутрь цесарки, слегка надавливая. Не заполняйте целиком цесарку, т.к. начинка в духовке увелится в объёме. Зашейте брюшко.
6.Смажьте цесарку оливковым маслом.
7.Поместите цесарку в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и присыпьте оставшимися листиками тимьяна.
Запекайте при 23° первые 15 минут.
8.Полейте цесарку шерри и уменьшите температуру до 180° и запекайте ещё 1 час и 15 минут.
9.Помойте виноград. Отожмите сок из половины винограда. С оставшегося винограда лучше снять шкурку.
Слейте сок, образовавшийся при запекании цесарки, в сотейник, добавьте отжатый виноградный сок, 2-3 ложки шерри, виноград. Уварите соус на половину. Посолите и поперчите по вкусу.
Подайте цесарку с полученным соусом.
0
