Артишоки. Как чистить и как приготовить ризотто
Пьядина - круглая гордость Романьи
Лучше гор могут быть только горы... где едят брезаолу
Итальянский рождественский марафон
Савор и саба - сладкая парочка
Оливковое масло. А что в бутылке?
Царевна лягушка из города Конселиче
Capperi di Pantelleria. Каперсы с Пантеллерии
Colatura di saraghina. Яство Нептуна
Эти
строки из песни я помню с раннего детства, но значение их я поняла
только в Италии, где карнавалу отводится особое место. Это самый
любимый и долгожданный праздник. Кажется, что он не закончится
никогда. Весь февраль Италия гуляет,наряжается, танцует, поёт,
шумит, празднует и, конечно, уплетает сладости, которых ждёт целый
год – карнавальные сладости. С древних времён так сложилось, что на
карнавал готовили то, что можно было сделать быстро, что стоило
мало и чем можно было угостить большую толпу народа, пришедшего не
праздник.Брали воду, муку, сахар, яйца, замешивали их и жарили в
кипящем масле. Быстро и вкусно. Эта традиция дошла до наших дней с
той только разницей, что со временем рецепты слегка обогатили
новыми ингредиентами, которые, перемешав, по-прежнему жарят в
кипящем масле.
(на примере набора Mini Pioneer Series Studio Flash)
Вот уже
пару лет, как я являюсь счастливым обладателем Canon 70d, почти два года, как я продаю свои фуд-фото на
стоке и общаюсь с настоящими, а не такими, как я, фуд-фотографами.
Решила я приобрести импульсный свет, о котором так много слышала,
но никогда его в глаза не видела. У всех есть и мне надо! Тянула я
долго с покупкой, т. к. вещь мне незнакомая и очень я в себе
сомневалась, смогу ли всё это установить, запустить и понять, как
это работает.
( Cynara
cardunculus )
Ливиньо – маленький Тибет, самая холодная точка страны, популярный горнолыжный курорт, обладающий особым колоритом. Ливиньо – это не только спорт, но и шопинг и, конечно же, гастрономия.
(на фото чёрная капуста, которая будет упомянута ниже в нескольких рецептах)
Кухня региона Тоскана необыкновенно богата, не смотря на то, что в основе её блюд всегда лежат простые ингредиенты. На формирование кухни повлияла довольно непростая жизнь жителей этого региона, вынуждавшая их использовать доступные и недорогие продукты. Основным продуктом питания был, безусловно, хлеб, который и сегодня можно встретить во всём его разнообразии вкуса и формы: это и фокачча, и скьяччата с оливковым маслом, и пан ди рамерино с изюмом и розмарином.
Это характерный для кухни Романьи продукт, очень сложно класифицировать. Савор - что-то среднее между соусом и вареньем. Здесь его называют «старинным мармеладом» и встарину варился он в бедных крестьянских семьях в период, который следовал сразу за сбором винограда. Хранили савор в керамических банках.
Чёрный рис «Venere»- это
суперпродукт, итальянский эксклюзив, который не имеет ничего общего
с диким чёрным рисом. В Италии чёрный рис выращивают на Паданской
Равнине в 100 сельских хозяйствах и он носит имя богини любви, не
только потому, что этот сорт риса был выведен с большой любовью,
путём скрещевания с китайским сортом риса, итальянскими агрономами,
но и потому, что он считается натуральным
афродизиаком.
Гранат – совершенно уникальный плод, который скрывает под своей кожей более 600 рубиновых зернышек. Гранат – это куст, который может достичь 4 метров в высоту. Он имеет шипы и цветет прекрасными красными цветами. На зрелом плоде граната можно видеть «корону», которая остается на нем от цветка. Гранат выносит температуру до -10° С, единственно, в чем он отчаянно нуждается, это солнечный свет, поэтому в Италии гранат растет везде и в изобилии.
Интересно, что у меня может быть общего с Оноре де Бальзак или с Казановой? А вот оказывается, у нас есть общее. Я, так же как и они, обожаю устрицы. Говорят, что эти господа каждый день съедали по 50 штук устриц. Вот жизнь! Мне бы так!
Ура! Мы едем в Бертиноро! Бертиноро находится над нами, на холмах, а называют его «балконом Романьи», потому что оттуда открывается удивительная панорама на всю Адриатическую ривьеру или, как её ещё называют, Ривьеру Романьи.
В 125 г. н.э. в своей поваренной
книге Aпиций, известный гурман и чревоугодник, упоминает римский
гарум. Пишет о нём и Плиний. Этот своебразный рыбный соус или сок,
который отдаёт сырая рыба под воздействием ароматических трав и
соли, римляне готовили из мелкой рыбёшки, типа хамсы, макрели,
скумбрии. Делали это исключительно за пределами города из-за
специфического запаха рыбы, которую выдерживали 2-3 месяца в
каменных ваннах.
Так уж получилось, что переехала я на постоянное место жительства в Италию как раз в сезон каштанов. Помню, толстый дядька с пышными усами жарил каштаны на центральной площади на огромной сковороде, под которой снизу горел огонь.
