Черный рис Venere
Чёрный рис «Venere»- это суперпродукт, итальянский эксклюзив, который не имеет ничего общего с диким чёрным рисом. В Италии чёрный рис выращивают на Паданской Равнине в 100 сельских хозяйствах и он носит имя богини любви, не только потому, что этот сорт риса был выведен с большой любовью, путём скрещевания с китайским сортом риса, итальянскими агрономами, но и потому, что он считается натуральным афродизиаком.
Павия является итальянской рисовой столицей. Здесь рису отводится значительное место и 78 000 гектаров земли. Провинция Павия славится своим рисом, как Трентино- яблоками, Кьянти –вином, Парма- ветчиной и сыром, которые носят её имя (prosciutto di Parma и Parmigiano), Лигурия- оливковым маслом, а Турин –гриссини и джандуйотти. Точно так же, как и для всех перечисленных продуктов, и для риса существует свой секрет, который делает его уникальным и неповторимым. Это и воздух, и качество воды, и особая структура почвы, а так же вековой опыт коренных жителей и их способность отобрать лучшее.
Черный рис с отрывом лидирует среди остальных злаков: он содержит существенное количество белка, витамины группы В1, В2 и С и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты. Черный рис “Venere”, предваритально обрабатывают паром, сохраняет все витамины и полезные минералы. В черном рисе много натуральных антиоксидантов антоцианов, которые помогают человеку бороться с сердечными заболеваниями, раком и другими серьезными недугами. В нём совершенно нет глутена и холестерина.
Черный рис один из самых полезных продуктов на земле, а если выбирать из злаков, то он занимает первое место.Черный рис испокон веков использовался китайской медициной. В древности черный рис прописывали для стимулирования желудка, для улучшения работы надпочечников, зрения и потенции. В древних трактатах черный рис называют “рисом долголетия” и “рисом питающим кровь”.Еще несколько причин употреблять черный рис: он противодействует выпадению волос, восстанавливает организм женщины после родов и полезен при малокровии.
Чёрный рис также известен как «запретный рис». В Древнем Китае чёрный рис был предназначен исключительно для Императора и его семьи. Обычным людям запрещалось есть чёрный рис, а того, кто ослушался, ждала смертная казнь. Император ограничил употребление черного риса неспроста. Чёрный рис был редким, с особым вкусом, а также, считалось, что чёрный рис удлиняет жизнь.
Особенностью сорта является долгое время приготовления (40 мин.), поэтому часто черный рис предваритально обрабатывают паром. В этом случае время приготовления сокращается до 18 минут (так написано на упаковке, но я варю гораздо дольше). Чёрным он является только снаружи, а если вы раскусите сырое зёрнышко, которое не превышает 4 мм, то увидите, что внутри оно совершенно белое. Чёрный цвет внешней оболочке придаёт то же вещество, которое находится в чернике и в чёрном винограде. Когда рис варится, окрашивает воду или продукты, с которыми он готовится, в насышенный цвет красного вина. Запах же у него похож на аромат свежеиспечённого хлеба.
Чёрный рис уже сам по себе очень вкусный и ароматный. Его можно просто отварить в большом количестве подсолёной воды, слить и подать на гарнир. Особенно хорошо чёрный рис сочетается с рыбой, морепродуктами (креветками и лангустинами). А в сотечатении с икрой, утрицами и шампанским превращается в истинный деликатес, дарующий неповторимые вкусовые ощущения.
Черный рис с креветками
Рис “Venere”
12 крупных креветок
1 небольшая луковица (луше лук-шалот)
1 стакан белого сухого вина
Ок. 1 л. рыбного бульона
Оливковое масло
Сливочное масло
Соль,перец
Обжарить на сливочном масле мелко нашинкованный лук.
Добавить рис и дать ему пропитаться маслом 2-3 минуты на слабом огне.
Влить вино и дать ему выпариться на сильном огне.
Влить бульон ( в чёрный рис можно сразу влить много бульона, а не добавлять по одному половнику) и варить до полуготовности риса.
Несколько креветок не чистить, остальные почистить и мелко нарезать.
Нечищенные креветки быстро обжарить с обеих сторон на оливковом масле.
Добавить мелко нарезанные креветки в рис.
На заключительном этапе посолить и поперчить ризотто по вкусу.
Снять ризотто с огня и добавить сливочное масло. Подать, украсив целыми креветками.
4 крупных помидора
150 гр чёрного риса Венере
3 артишока или 1 цуккини
16 крупных креветок
1 небольшая луковица
Базилик
Оливковое масло
Соль,перец
Ополоснуть помидоры и надрезать их сверху накрест.
Опустить в кипящую воду на 1 минуту.
Достать из воды и поместить в миску с водой и льдом. Это нужно для того, чтобы шкурка снялась тоненьким слоем, а помидоры проучились блестящие, как новогодние шары, что по ним даже и не видно, что они без шкурки.
Когда помидоры остынут, снять с них шкурку, срезать верхушку и вырезать мякоть так, чтобы не повредить целостность помидоров.
Перевернуть помидоры и дать им стечь.
Отварить чёрный рис в солёной воде. Готовый рис слить и остудить.
Нарезать цуккини на кусочки и обжарить на оливковом масле.
Нарезать лук (у меня порей) и обжарить на оливковом масле.
Очистить креветки. Добавить к луку креветки и жарить вместе пару минут.
Остывший рис смешать с цуккини, креветками, посолить, поперчить по вкусу. Добавить базилик и нафаршировать помидоры.
0
