Свекольник
Сначала я почистила и нарезала на мелкие кубики 2 картошки. Отварила их до готовности, добавив в воду для варки чайную ложку уксуса. Отварила 4 яйца. Готовые кубики картофеля откинула и остудила. Натерла 3 небольшие вареные свеклы, порезала 8 редисок и 1 огурец на кубики.
Смешала в миске картошку, редис, огурец и свеклу. Посолила и поперчила. Добавила мелко поребленную петрушку. Залила кефиром (его пошло 1/2 литра). В Италии кефир жидкий, поэтому нет необходимости добавлять воду, чтобы его разбавить. Подала свекольник с яйцом.
Pizzette
Пиццетте - маленькие пиццы
На 20-25 пиццетт:
- 250 гр муки
- 150 мл воды
- 7 гр разрыхлителя
- 1/2 чайной л. сахара
- 1 столовая л. оливкового масла для теста
- 1 чайная л. соли
- 200 гр томатного соуса (Polpa)
- 100 гр моццареллы
- 1 чайная л. оливкового масла для томатного соуса
- орегано
- соль
Суп с фрикадельками
- 200 гр фарша (говядина + свинина)
- 1, 5 л воды
- 3 клубня картофеля
- 1 стакан чищеного зеленого горошка
- 2 морковки
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- соль, перец чёрный молотый по вкусу
- петрушка
- лук зелёный
- 1 зубчик чеснока
- любимые специи
- оливковое масло
Суп-пюре из красной капусты
Vellutata di cavolo viola
Для супа-пюре
- 500 гр капусты
- 250 гр картофеля
- 400 мл овощного бульона
- 10 гр тертого имбиря
- 1/2 чайнол л. сладкой паприки
- соль, перец
Для крема из рикотты
- 100 гр рикотты
- тертая цедра половинки лимона
- 1 ч ложка мёда
- свежая петрушка
- соль, перец
Insalata con crostini e pomodorini ripieni
Салат с фаршированными помидорчиками и сухариками
Салат латук
12 помидорчиков черри
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
70 гр чёрных оливок без косточки
200 гр сыра Робьола или Филадельфия
4 ломтика белого хлеба
Оливковое масло
Соль, перец
Слоёный пирог со спаржей и креветками
Sfogliata con gli asparagi e gamberi
- Готовое слоеное тесто
- 2 яйца
- 200 гр рикотты
- 150 гр сливок
- 1 пучок спаржи
- 1 маленькая луковица
- 200 гр чищеных креветок
- Соль, перец
Carciofi alla romana
Артишоки по-римски
Нам нужно:
артишоки
петрушка
чеснок
панировочные сухари
соль
оливковое масло
лимон
Insalata di finocchio e arancia
Салат из фенхеля и апельсина
- 2 апельсина
- 400 гр фенхеля
- 100 гр черных оливок
- 50 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Finocchi gratinati
Гратинированный фенхель
- 1 крупный фенхель
- 1 ст.ложка тертого паримджано
- 1 ст.ложка панировочных сухарей
- ароматные травы
- соль, перец
- оливковое масло
Zuppa di funghi
Грибной суп
1 морковь
1 луковица
оливковое масло
3-4 картошки
70 гр смеси из 5 круп: перловка, пшеница, полба, красный и белый рис ( 5 cereali da Eurospin)
Можно заменить на 3×20 гр перловки, полбы и риса
Чеснок
Свежая петрушка
Любимые специи
Insalata di cavolo rosso
Салат из красной капусты
Красная капуста
яблоко
Красный сладкий лук
Заправка:
1 ч.ложка меда
1 ст.ложка оливкового масла
1 ст.ложка уксуса
2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока
Соль, перец по вкусу (я не добавляю)
Polpette di broccoli e lenticchie
Котлеты из брокколи и рикотты
250 гр брокколи
125 гр рикотты
Панировочные сухари
30 гр тертого пармиджано
Соль, перец
Любимые специи
Zuppa di zucca e lenticchie
Суп с тыквой и чечевицей
1 морковь
1 луковица
Оливковое масло
3 клубня картофеля
Тыква
100 гр смеси из полбы, перловки, красной и белой чечевицы
2 зубчика чеснока
Свежая петрушка
Parmigiana di zucca
Пармиджана из тыквы
На форму 20х30 см
800 гр тыквы
400 гр копченого сыра Provola affumicata
150 гр варёной ветчины Prosciutto cotto
тёртый пармиджано
мука
оливковое масло
соль, перец
Peperoni ripieni
Перцы, фаршированные рисом
Свежие сладкие перцы 4-6 шт
300 гр риса Carnaroli
Овощной бульон
200 гр колбасы Mortadella или прошутто котто
200 гр копчёного сыра Scamorza
лук
оливковое масло
соль, перец
Crema alla zucca
Крем-суп с тыквой
500 гр очищенной тыквы
2 моркови
1 лук-порей
оливковое масло
соль, перец
мускатный орех
овощной бульон
Маленький "овощной" словарик
Aglio - ЧеснокAgretti (Barba dei frati, lischi) - Солянка
Aneto - укроп
Asparago - Спаржа
Barbabietola, bietola da orto, rapa rosaa - Свёкла
Bietola - Мангольд
Borragine - Огуречная трава, бурачник