Для
теста:
На форму 20х30 см
800 гр тыквы
400 гр копченого сыра Provola affumicata
150 гр варёной ветчины Prosciutto cotto
тёртый пармиджано
мука
оливковое масло
соль, перец
Свежие сладкие перцы 4-6 шт
300 гр риса Carnaroli
Овощной бульон
200 гр колбасы Mortadella или прошутто котто
200 гр копчёного сыра Scamorza
лук
оливковое масло
соль, перец
500 гр очищенной тыквы
2 моркови
1 лук-порей
оливковое масло
соль, перец
мускатный орех
овощной бульон
Очень быстрый рецепт маринования перцев. Для консервов не подходит, т.к. можно есть сразу и сразу всё съедается. Очень просто и необыкновенно вкусно!
3 перца
1 л воды
2 ст. ложки соли
2 лавровых листа
2 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
свежая кинза
небольшие цукини — 6 шт
фарш из телятины (или курицы) — 400 гр
яйцо — 1
тёртый пармиджано — 5-6 ст.ложек
соль, перец
4 небольших
цукини
1 ½ банки Pelati - томатов в собственном соку (по 250 гр банка)
300 гр копченого сыра Provola или Scamorza affumicata
100 гр вчерашнего белого хлеба
Оливковое масло
1 ч.ложечка сахара
Тёртый Пармиджано
оригано
Соль, перец
3 фиолетовых моркови
½ лука порея
½ стебля сельдерея
оливковое масло
1 клубень картофеля
соль, перец
грецкие орехи
Для теста бризе:
Вода холодная – 70
мл
Масло сливочное – 100
гр
Мука – 200
гр
4-5 морковок
чеснок
тимьян
40 гр сахара
1 апельсин
1 упаковка теста бризе
Брускетта с инжиром и горгонцолой
инжир свежий или карамелизированный
горгонцола
белый хлеб
оливковое масло
700 гр смешанных грибов (можно замороженных)
2 клубня картофеля
1 луковица (у меня лук порей)
2 дольки чеснок
250 мл сливок
Овощной бульон (или грибной бульон в кубике)
½ стакана белого сухого вина
Пармезанский сыр (или любой другой)
1 ч.ложечка сливочного масла
3 ст.ложки оливкового масла
Петрушка
Соль,перец
Отварить спаржу 10 минут. Тонко раскатать ломтик хлеба с помощью скалки и завернуть в него спаржу. Сверху закрутить ломтик панчетты. Под гриль, пока панчетта не зарумянится. Подать с яйцом всмятку.
Спаржа - это овощ с характером, овощ, который всегда доминирует в
любом блюде. Заметьте, в меню ресторанов всегда пишут "Спаржа с
яйцом",например, а не "Яйца со спаржей".
Спаржу нужно уметь правильно "разделывать". По правилам высокой
кухни, со стебля нужно снять шкурку в нижней части, отсчитав четыре
листика от верхушки. Затем, спаржу делят на 4 отрезка. Для спаржи
около 20 см длиной, пропорция такова: 6-6-6-2 см : или макушка
(кончик), сердце (центральная часть), хвостик (нижняя часть)и
несъедобная часть. По науке, каждая из этих частей должна
подвергаться отдельной обработке. Кончики отваривают в подсолённой
воде одну минуту и затем опускают их в воду со льдом, чтоб
остановить процесс варки. Сердце тонко режут и едят сырым,
приправив оливковым маслом. А хвостик пассеруют на сливочном масле.
Один овощь - четыре способа обработки, чтобы подчеркнуть всю его
уникальность.
Мы же будем готовить самым простым методом, который, однако,
позволить прочувствовать всю уникальность вкуса этого чуда природы.
Ведь сочетание спаржи с яйцом - это классика.