Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Пасха по-итальянски

16 сентября, 2016 в 16:43,


Готовясь в Пасхе, как, впрочем, и к любому другому итальянскому празднику, всегда приятно откопать какой-нибудь старинный рецепт, который передавался из поколения в поколение, узнать какой-нибудь маленький секрет приготовления того или иного блюда, секрет, который делает это блюдо таким особенным и неповторимым. Уже примерно за месяц в семьях начинаются обсуждения пасхального меню, о котором, опять же, будут вспоминать весь остаток года. «А ты помнишь, что мы ели на Пасху?» «Ах,какую чудесную Голубку ты испекла с этом году!» Так и есть и никуда от этого не деться.





Ведь праздничный стол не ограничивается Пасхальным обедом. Накануне, в пятницу, накрывают первый праздничный стол и 7 семей из 10 отдают предпочтение рыбному меню, потому что пятница ещё является продолжением поста. Утром в Воскресенье на завтрак едят Солёную Пиццу (Pizza Salata), что-то типа большого кулича, начинённого овечьим сыром. Затем идёт Пасхальный обед, но на этом праздники не кончаются. В понедельник наступает Паскуетта или Понедельник Ангела. Это выходной день, который принято проводить с родственниками и друзьями, часто на природе, организуя пик-ник.


Пасхальный обед сочетает в себе уважение к традициям с импровизацией. Каждый регион Италии имеет свои пасхальные блюда, но основные ингредиенты одинаковы для всей страны. Это яйца и мясо ягнёнка – блюда на их основе неприменно присутстсвуют на пасхальном столе любого региона. Пасхальные праздники, кроме религиозного значения, связаны также с пробуждением природы после долгого зимнего сна. Этим объясняется присутствие на праздничном столе большого количества свежих сезонных овощей, которым в своё время  отводилась роль жертвоприношений и символа возрождения земли.



Паста – это пшено, хлеб – это тело Христа, баклажаны, спаржа и артишоки символизируют пробуждение природы, яйца – означают воскресение и возрождение, ягнята – напоминают о самопожертвовании Христа, отдавшего жизнь во имя спасения человека.



Среди сладких блюд нельзя не отметить Пасхальную Голубку ( Colomba), которая напоминает о Всемирном потопе и о спасении, весть о котором принесла Ною голубка в своём клюве в виде оливковой ветви. Отсюда же оливковое дерево, как символ примирения человека с Богом, которым в Италии заменяет изветсную нам вербу в Пальмовое Воскресенье. Готовить её долго и трудно. Тесто должно подниматься много раз в течение нескольких дней. Не сомневайтесь, я пробовала делать Голубку и закрывалась с ней в доме на несколько дней, когда на улице светило солнце и все выходили на прогулку. Потом я нашла совершенно гениальный рецепт Голубки, по которому мне удаётся приготовить её всего за несколько часов. Этот рецепт есть у меня на сайте. Получается необыкновенно вкусный сладкий белый хлеб с орешками, цукатами, сухофруктами и миндальной корочкой.


Пасхальный пирог (Torta Pasqualina) называется так не только потому что его готовят к этому празднику, но и потому что в его начинке присутвует листовая свекла (мангольд), которую начинали собирать с Святую неделю, и потому что этот пирог состоит их 33 слоёв, соотвествующих возрасту Христа. В его начинке так же целые варёные яйца, поэтому он особенно красив  в разрезе.


Ещё один знаменитый пасхальный итальянский рецепт –это Пастьера (Pastiera), творожный пирог, родиной которого является регион Кампания. Говорят, что жёны рыбаков оставили на берегу  корзины с рикоттой, цукатами, зерном, яйцами и цветами апельсинового дерева в дар морю. На утро рыбаки вернулись домой, а волны перемешали все ингредиенты в творожный пирог. Главные ингредиент, без которого этот пирог не может называться Пастьера, это варёное зерно, которое продают в магазинах готовым в баночках. Без него Пастьера становится обычным творожным пирогом и уже не имеет отношения к итальянской кухне.


В каждом регионе своя  выпечка, которую подают в завершение пасхального обеда: от тортов до самых замысловатых кос-кренделей. И все эти блюда готовятся с использованием яиц. Нашла цифру, которая меня потрясла: пишут, что в пасхальную неделю итальянцы потратят около 100 млн. евро на куриные яйца, и что будет съедено около 400 млн. яиц во всех видах: варёные яйца, расписные яйца для украшения дома и стола, и, конечно же, для свежей пасты и для выпечки. В целом, за последние 30 лет потребление яиц в стране возрасло, достигнув рекордной цифры в 13 млрд. штук в год, что означает в среднем около 218 яиц на человека. И все без исключения made in Italy. Думаю, вам будет интересно узнать, что все итальянские яйца имеют код, по которому можно узнать, откуда эти яйца и от каких кур они получены. Категория 0 (ноль)- биологическое разведение, т.е. это курица, которая гуляет каждый день на свежем воздухе и имеет минимум 2,5 кв.м. для жизни в своём распоряжении. Кушают такие куры исключительно  биологическую пищу. Категория 1 – она похожа на предыдущую категорию по условиям жизни кур, но пища у них не биологическая, а обычная, хоти и отменного качества. Категория 2 – куры живут в больших курятниках с земляным полом, в которых нет клеток, но не имеют возможности выйти на прогулку на свежий воздух. Категория 3 – кур содержат в клетках (инкубатор) и этим всё сказано.  Чем меньше цифра, тем ярче желток. Вот почему домашняя итальянская паста имеет такой яркий жёлтый цвет.  Затем идёт код провинции и номер хозяйства. На яйцах указано также предусмотренны ли они для домашнего использования или для индустрии. И ещё они делятся на 4 категории по весу.


Пасхальные рецепты:

Пасхальная сырная пицца

Корона из каре ягнёнка в хлебной косе

Рулет из рубленой ягнятины

Пасхальные зайчики

Сдобные колечки

Крендель

Булочки "Пасхальные зайчики" с яйцом

Пасхальная голубка

Апельсиновый пирог

Пасхальный пирог "Торта Паскуалина"

Пасхальная голубка

Пасхальная коса с начинкой

Ньокки с аббакьо

Яйца фаршированные в панировке

Пастьера




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.