Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Pizza di Pasqua al formaggio. Пасхальная сырная пицца

19 сентября, 2016 в 11:34,


Рецепт с сайта “Anice e Canella” от Paola Lazzari. Этому рецепту более 100 лет и он пренадлежит прабабушке Паолы. Сырную пиццу пекут к пасхальному завтраку и подают с различными региональными колбасами.





Яйца – 5 шт
Мука 0 – 300 гр
Мука манитоба – 200 гр
Вода - 100 мл
Дрожжи свежие – 25-30 гр
Сахар – 1 ч.ложка
Соль – 1 ч.ложка
Перец – 1 кофейная ложечка (в оригинальном рецепте – 1 чайная ложка, но, на мой вкус, многовато)
Масло оливковое – 5 ст.ложек
Смалец – 50 гр (нельзя ничем заменить)
Сыр тёртый – 250 гр ( сыр следует использовать parmigiano и pecorino romano. Сыр смешивают по вкусу, можно пополам, а можно один к трём. От количества pecorino зависит количество соли, т.к. pecorino сам по себе соленоват)

Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте настояться 5-6 минут.
Поместите просеянную муку в широкую миску, разгребите муку к краям миски и в центре сделайете дырочку.
Влейте в центр в дырочку дрожжи и добавьте в него ложечку муки. Перемешайте, чтобы получилась вязкая масса.
Слегка присыпьте сверху ещё мукой, чтобы получилось что-то типа крышечки, и оставьте минут на 40-50.
Тем временем взбейте яйца, добавьте соль, перец, сыр и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте настояться.
Через 40-50 минут добавьте яично-сырную смесь в миску с мукой и начинайте вымешивать.
В самом конце добавьте смалец.
Я вымешивала в машине, т.к. тесто довольно жидкое и сильно прилепает к рукам. Так и должно быть! Не увеличивайте количество муки!
Дайте постоять тесту минут 45, накрыв миску крышкой.
Затем с помощью ложки разложите тесто по заранееприготовленным формочкам, наполнив их до половины. Подходят те формочки, которые вы используете для куличей. Накройте формочки с тестом и оставьте подниматься, пока тесто не начнёт вылезать. (формочки нужно смазать маслом. Я ещё и накрываю их внутри бумагой для выпечки).

Когда пицца поднялась, включите духовку на 190-200° и оставьте нагреваться с приоткрытой дверкой. Таким образом, стенки духовки хорошо прогреются.
Перед тем, как ставить пиццы в духовку, поставьте на нижнюю полку миску с кипятком.
Закройте духовку и выпекайте 45 минут. Не открывайте духовку во время выпечки!
Через 45 минут проверьте готовность деревянной палочкой. Могут понадобиться ещё минут 5, не больше. (Время выпечки указано для формочек высотой в 12 см и диаметром от 16 до 21 см).
Сырную пиццу не едят сразу, а на 3-4 день. Она должна настояться.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.