Pizza di Pasqua al formaggio. Пасхальная сырная пицца

19. Сентябрь, 2016 в 11:34,

Рецепт с сайта “Anice e Canella” от Paola Lazzari. Этому рецепту более 100 лет и он пренадлежит прабабушке Паолы. Сырную пиццу пекут к пасхальному завтраку и подают с различными региональными колбасами.

Яйца – 5 шт
Мука 0 – 300 гр
Мука манитоба – 200 гр
Вода - 100 мл
Дрожжи свежие – 25-30 гр
Сахар – 1 ч.ложка
Соль – 1 ч.ложка
Перец – 1 кофейная ложечка (в оригинальном рецепте – 1 чайная ложка, но, на мой вкус, многовато)
Масло оливковое – 5 ст.ложек
Смалец – 50 гр (нельзя ничем заменить)
Сыр тёртый – 250 гр ( сыр следует использовать parmigiano и pecorino romano. Сыр смешивают по вкусу, можно пополам, а можно один к трём. От количества pecorino зависит количество соли, т.к. pecorino сам по себе соленоват)

Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте настояться 5-6 минут.
Поместите просеянную муку в широкую миску, разгребите муку к краям миски и в центре сделайете дырочку.
Влейте в центр в дырочку дрожжи и добавьте в него ложечку муки. Перемешайте, чтобы получилась вязкая масса.
Слегка присыпьте сверху ещё мукой, чтобы получилось что-то типа крышечки, и оставьте минут на 40-50.
Тем временем взбейте яйца, добавьте соль, перец, сыр и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте настояться.
Через 40-50 минут добавьте яично-сырную смесь в миску с мукой и начинайте вымешивать.
В самом конце добавьте смалец.
Я вымешивала в машине, т.к. тесто довольно жидкое и сильно прилепает к рукам. Так и должно быть! Не увеличивайте количество муки!
Дайте постоять тесту минут 45, накрыв миску крышкой.
Затем с помощью ложки разложите тесто по заранееприготовленным формочкам, наполнив их до половины. Подходят те формочки, которые вы используете для куличей. Накройте формочки с тестом и оставьте подниматься, пока тесто не начнёт вылезать. (формочки нужно смазать маслом. Я ещё и накрываю их внутри бумагой для выпечки).

Когда пицца поднялась, включите духовку на 190-200° и оставьте нагреваться с приоткрытой дверкой. Таким образом, стенки духовки хорошо прогреются.
Перед тем, как ставить пиццы в духовку, поставьте на нижнюю полку миску с кипятком.
Закройте духовку и выпекайте 45 минут. Не открывайте духовку во время выпечки!
Через 45 минут проверьте готовность деревянной палочкой. Могут понадобиться ещё минут 5, не больше. (Время выпечки указано для формочек высотой в 12 см и диаметром от 16 до 21 см).
Сырную пиццу не едят сразу, а на 3-4 день. Она должна настояться.