Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Colomba

28. Сентябрь, 2015 в 13:09,

Пасхальная голубка



В Италии на Пасху не пекут куличи, но зато пекут Коломбу, т.е. Голубку. Говорят, что традиция эта родилась в 6 в.,когда, во время осады города Павии королём Альбоино, ему была преподнесена Голубка в знак примирения. Но особую популярность этот торт (или кекс?) получил в начале прошлого века, благодаря кондитерам марки Motta.  Приготовление Голубки - работа  очень сложная и долгая. Только на тесто идут два дня, оно должно подняться 5 раз и каждый раз к нему что-то подмешивают. Т.е., практически, два дня перед Пасхой не выйти из дома из-за Голубки. Я пробовала её делать и сидела по два дня дома. Но однажды мне на глаза попался рецепт одной бабушки, рецепт, опробованный поколениями. И я рискнула. Результат всех поразил. Вкуснятина получилась исключительная и всего полтора часа работы.





500 гр муки
300 гр сахара
150 гр сливочного масла
100 гр миндаля
50 гр изюма
3 яйца
Цукаты
Полтора пакетика разрыхлителя
Молоко
Сладкое десертное вино
Апельсиновая эссенция

Для глазури:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
3 яичных белка



Замочить изюм в сладком вине.

Отделить белки от желтков. Взбить белки в пену.

Желтки смешать с сахаром и размягчённым маслом, добавить немного молока, хорошо перемешать и начать постепенно подсыпать муку, всё время хорошо перемешивая деревянной ложкой. Если получается очень густо, добавить ещё немного молока.

Добавить апельсиновую эссенцию и только затем,- взбитые белки. Добавить изюм вместе с вином, цукаты и, в самом конце, разрыхлитель, просеивая его через ситечко. Перемешать всё долго и тщательно.

Теперь нам нужна форма для Голубки. В принципе, можно использовать любую форму для торта, но, если вы хотите приготовить Голубку по-итальянски, возьмите одноразовую алюминиевую форму для выпечки и согните её, придав ей форму, которую видите у меня на фотографии. Это очень просто. Многие итальянки так делают. Конечно, перед Пасхой в Италии во всех магазинах продают специальные формы для Голобки. Самые популярные -из картона (как на фото).





Они одноразовые: испёк и выбросил. Есть у меня и тефлоновая форма, но я её забросила. Вообще, заметила за собой тенденцию всё чаще использовать для выпечки одноразовые формы, благо, что сейчас их можно купить любой формы и размера.

Тесто не очень жидкое и не льётся. Выкладываем его в форму, помогая ложкой.

Приготовить глазурь. Для этого смешать миндальную муку с сахарной пудрой и белками. (Масса  должна получиться довольно густой).
Покрыть голубку глазурью.
Сверху распределить миндаль и сахарную крошку. И в нагретую до 180 гградусов духовку на 50-55 минут.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.