Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Cibreo

4 октября, 2016 в 15:06,

Куриные потроха по-тоскански


В очередном номере моего любимого журнала "La cucina italiana" я вычитала преинтереснейший рецепт приготовления куриных потрошков. Вы знали, что от курицы ( или петуха ) едят всё, так же как и от свиньи? Так вот, для приготовления этого рецепта нужны петушиные гребни, сердечки, печёнка, ну и что там ещё у них имеется внутри. Гребней я не держу ( хотя теперь обязательно куплю, чтоб попробовать), а вот печёнка у меня как раз в холодильнике лежала. 



Рецепт этот был изобретён в Тоскане и исторически известный факт, что Катерина Медичи так натрескалась этого блюда однажды, что чуть не умерла от обжорства. Потом она увезла рецепт во Францию вместе с рецептом лукового супа, утки с апельсинами и многими другими рецептами, но самое главное, что она прихватила с собой и вилку, о существовании которой хфранцузики не имели никакого представления.
Блюдо это называется CIBREO , чибрео.
Итак, если вы используете гребешки, их надо сначала подержать 2 минуты в кипятке, затем снять с них кожицу и мелко порезать. Затем их надо обжарить на сливочном масле пару минут и потушить, залив бульоном, ещё минут 30. Т.к. я делала без гребней, а только с печёнкой, перейдём сразу ко второму этапу.
Печень тоже надо опустить на пару минут в кипяток, затем откинуть на дуршлаг.


Добавить в сковороду к гребням или же, если мы делаем без них, обжарить до готовности, посолив и поперчив. Печёнка готовится очень быстро.

Пока печёнка жарится, готовим соус: смешиваем сырые яичные желтки с соком половинки лимона и чайной ложечкой муки.
Соус должен быть жидкий, для этого вольём в него несколько ложек тёплого (не горячего) бульона.

Выключаем печёнку. Даём ей пару минут остыть, чтоб яичный соус не превратился в хлопья, и затем вливаем соус. Перемешиваем и замечаем, что соус густеет. Если вы хотите, чтоб соус был кремообразным, добавьте ещё пару ложек тёплого бульона. Всё. Готово. Советую вам  поджарить хлебушек, чтоб макать его в соус. Очень уж получается хорошо! Понимаю я Катерину Медичи. Не оторваться!

Напишу ингредиенты:
400 гр куриных потрошков
30 гр сливочного масла
3 яичных желтка
Ложечка муки
Бульон (можно кубик)
Лимон
Соль, перец

Приятного аппетита!




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.