В очередном номере моего любимого журнала "La cucina italiana" я вычитала преинтереснейший рецепт приготовления куриных потрошков. Вы знали, что от курицы ( или петуха ) едят всё, так же как и от свиньи? Так вот, для приготовления этого рецепта нужны петушиные гребни, сердечки, печёнка, ну и что там ещё у них имеется внутри. Гребней я не держу ( хотя теперь обязательно куплю, чтоб попробовать), а вот печёнка у меня как раз в холодильнике лежала.
Рецепт этот был изобретён в Тоскане и исторически известный факт, что Катерина Медичи так натрескалась этого блюда однажды, что чуть не умерла от обжорства. Потом она увезла рецепт во Францию вместе с рецептом лукового супа, утки с апельсинами и многими другими рецептами, но самое главное, что она прихватила с собой и вилку, о существовании которой хфранцузики не имели никакого представления. Блюдо это называется CIBREO , чибрео. Итак, если вы используете гребешки, их надо сначала подержать 2 минуты в кипятке, затем снять с них кожицу и мелко порезать. Затем их надо обжарить на сливочном масле пару минут и потушить, залив бульоном, ещё минут 30. Т.к. я делала без гребней, а только с печёнкой, перейдём сразу ко второму этапу. Печень тоже надо опустить на пару минут в кипяток, затем откинуть на дуршлаг.
Добавить в сковороду к гребням или же, если мы делаем без них, обжарить до готовности, посолив и поперчив. Печёнка готовится очень быстро.
Пока печёнка жарится, готовим соус: смешиваем сырые яичные желтки с соком половинки лимона и чайной ложечкой муки. Соус должен быть жидкий, для этого вольём в него несколько ложек тёплого (не горячего) бульона.
Выключаем печёнку. Даём ей пару минут остыть, чтоб яичный соус не превратился в хлопья, и затем вливаем соус. Перемешиваем и замечаем, что соус густеет. Если вы хотите, чтоб соус был кремообразным, добавьте ещё пару ложек тёплого бульона. Всё. Готово. Советую вам поджарить хлебушек, чтоб макать его в соус. Очень уж получается хорошо! Понимаю я Катерину Медичи. Не оторваться!
0
