Pere al vino rosso con crema
Груши в красном вине с кремом
4-5 груш
750 мл красного сухого вина
1 палочка корицы
7 бутонов гвоздики
3 зерна чёрного перца
1 звёздочка бадьяна
1 щепотка молотого имбиря
Цедра лимона
180 гр сахара
Для заварного крема по рецепту Монтерсино:
150 гр яичных желтков
150 гр сахара
15 гр рисового крахмала
15 гр кукурузного крахмала
300 мл молока
200 мл сливок
ваниль
С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.
Для заварного крема поставьте греться на средний огонь кастрюльку с молоком и сливками.
Пока молоко и сливки греются, взбейте миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавьте во взбитые желтки крахмал и перемешайте ложкой.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавьте взбитые желтки, увеличьте огонь и не мешайте крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говорящие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбейте крем всего несколько секунд и выключите огонь.
Сразу же перелейте крем в широкую стеклянную миску.
Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась всей поверхности крема, и дайте ему остыть.
Вино, которое осталось от варки груш, уварите вдвое. Получится винный сироп.
В креманки выложите холодный крем, сверху пометите грушу и влейте немного винного сиропа.
А здесь два рецепта пирогов с винными грушами:
0
