Pere allo zafferano

Шафрановые груши с кремом

груши – 4 шт
желтки яичные – 6 шт
сливки – 500 мл
сахар -200 гр
крахмал – 25 гр
вино мускатное – 500 мл
ваниль – 1 стручок
шафран – 1 пакетик
лимон – 1 шт
сахар тёмный тростниковый

1.Снимите шкурку с груш и помочите их соком, выжатым из лимона, чтобы они не потемнели.
2. Налейте вино в сотейник, добавьте 100 гр сахара и пакетик шафрана, перемешайте.
Доведите до кипения и опустите груши. Варите груши, пока они не станут нежными.
3. Влейте сливки в другой сотейник, добавьте в сливки семена из стручка ванили. Нагрейте сливки почти до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайти сливкам остыть и настояться.
4. Поместите яичные желтки в миску с оставшимися 100 гр сахара и взбейте миксером. Добавьте крахмал, растворённый в паре ложек уже остывших сливок.
5. Хорошо перемешайте и введите оставшиеся сливки. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, минут 10, пока крем не загустеет.
6. Достаньте груши из сиропа. Поместите по груше в каждую креманку и влейте ещё горячий крем. Оставьте остывать, затем перенесите в холодильник на 2 часа.
7. Перед самой подачей присыпьте тёмным тростниковым сахаром и карамелизируйте сахар из пистолета ( или поставьте на пару минут под разогретый гриль).