Эклеры

Влить в сотейник молоко и воду, добавить масло и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Снять с огня, всыпать разом всю муку, сах пудру и щепотку соли и быстро размешать. Вернуть на огонь и подсушить. Подсушенное тесто дрлжно скататься в шар. Снять с огня и дать немного остыть.

По одному вводить яйца, предварительно взбив каждое яйцо отдельно, и перемешивать, пока тесто не станет гладким и блестящим. Тесто должно свободно спадать с лопатки.

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень полоски 8-10 см, оставляя между ними расстояние около 3 см. Выпекать при 200° 20 мин, затем уменьшитьнагрев до 160° и выпекать еще 10 мин или до образования золотистой корочки.

Для крема:
Молоко – 375 мл
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
сахар – 180 г
сливочное масло - 50-70 г

Молоко влить в сотейние и доведите до кипения. В отдельной миске взбить венчиком яйца с мукой и сахаром. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влить горячее молоко. Перелить в сотейник. Варить при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.
Положить в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешать и дать остыт