Chocolate Chip Cookies

20. Ноябрь, 2016 в 12:06,

Американские cookies

Рецепт из книги Sally McKeeney “Sally's baking addiction”

На 22 штуки:

280 гр муки 00

1 ч. ложечка соды

1 ½ ч. ложечка кукурузного крахмала

½ ч. ложечка соли

170 гр растопленного сливочного масла

150 гр коричневого сахара

100 гр белого сахара

1 большое яйцо + 1 яичный желток

2 ч. ложечки ванили (в порошке. У меня бурбон)

90 гр шоколадных капель

90 гр шоколадной крошки (или мелко порубленного тёмного шоколада)

В небольшой миске ручным венчиком соедините растопленное сливочное масло (я топила в микроволновке около 1 минуты) с двумя видами сахара. Добавьте яйцо и желток, ваниль и хорошо перемешайте.

В большой миске смешайте муку с содой, крахмалом и солью.

Влейте масляно-яичную смесь в миску с мукой, добавьте шоколадные капли и шоколадную крошку и перемешайте до однообразной массы (сначала лопаткой, потом рукой).

Накройте миску с тестом крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Лучше оставить тесто на ночь. Оно может стоять в холодильнике до 3 дней, от этого печенье будет тлько лучше.

Перед выпечкой, достаньте миску с тестом из холодильника и дайте ей постоять 10 минут.

Сформируйте цилиндрики (сначала сделайте шарик, а потом его вытяните слегка, т. к. заготовка должна быть более высокая, чем широкая) по 40 гр каждый. Тесто холодное, но у вас в руках оно будет легко лепиться. На противень помещаются 9 цилиндриков. Не больше, потому что они сильно разъезжаются в духовке.

Выпекайте при 175° в режиме конвекции 13-14 минут на противне, накрытом бумагой для выпечки. Достаньте противень из духовке и оставьте печенье остывать на противне 10 минут. Оно будет доходить. Через 10 минут снимите с противня и поместите на решетку.

Сразу после духовке печенье будет очень мягким. Если хотите, можете добавить на его поверхность ещё немного шоколадных капель или крошки для красоты.
Лучше всего перед выпечкой поставить противень с печеньем в холодильник ещё минут на 20. Чем холоднее заготовка, тем выше будет печенье при выпечке. Также можно сразу после замеса теста придать ему форму шариков и поставить в холодильник уже в таком виде. Тогда вам останется только выпечь печенье. В этом случае лучше добавить ещё 1 минуту (всего 15 мин).
Силиконовый коврик тоже не дает печенью расползтись и оно получается выше.
Использование коричневого сахара и кукурузного крахмала обязательно, если вы хотите получить структуру настоящего кукиз, тягучую и «chewy”.