Chocolate Chip Cookies

Американские  cookies

Рецепт из книги Sally McKeeney “Sally's baking addiction”

На 22 штуки:

280 гр муки 00

1 ч. ложечка соды

1 ½ ч. ложечка кукурузного крахмала

½ ч. ложечка соли

170 гр растопленного сливочного масла

150 гр коричневого сахара

100 гр белого сахара

1 большое яйцо + 1 яичный желток

2 ч. ложечки ванили (в порошке. У меня бурбон)

90 гр шоколадных капель

90 гр шоколадной крошки (или мелко порубленного тёмного шоколада)

В небольшой миске ручным венчиком соедините растопленное сливочное масло (я топила в микроволновке около 1 минуты) с двумя видами сахара. Добавьте яйцо и желток, ваниль и хорошо перемешайте.

В большой миске смешайте муку с содой, крахмалом и солью.

Влейте масляно-яичную смесь в миску с мукой, добавьте шоколадные капли и шоколадную крошку и перемешайте до однообразной массы (сначала лопаткой, потом рукой).

Накройте миску с тестом крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Лучше оставить тесто на ночь. Оно может стоять в холодильнике до 3 дней, от этого печенье будет тлько лучше.

Перед выпечкой, достаньте миску с тестом из холодильника и дайте ей постоять 10 минут.

Сформируйте цилиндрики (сначала сделайте шарик, а потом его вытяните слегка, т. к. заготовка должна быть более высокая, чем широкая) по 40 гр каждый. Тесто холодное, но у вас в руках оно будет легко лепиться. На противень помещаются 9 цилиндриков. Не больше, потому что они сильно разъезжаются в духовке.

Выпекайте при 175° в режиме конвекции 13-14 минут на противне, накрытом бумагой для выпечки. Достаньте противень из духовке и оставьте печенье остывать на противне 10 минут. Оно будет доходить. Через 10 минут снимите с противня и поместите на решетку.

• Сразу после духовке печенье будет очень мягким. Если хотите, можете добавить на его поверхность ещё немного шоколадных капель или крошки для красоты.

• Лучше всего перед выпечкой поставить противень с печеньем в холодильник ещё минут на 20. Чем холоднее заготовка, тем выше будет печенье при выпечке. Также можно сразу после замеса теста придать ему форму шариков и поставить в холодильник уже в таком виде. Тогда вам останется только выпечь печенье. В этом случае лучше добавить ещё 1 минуту (всего 15 мин).

• Силиконовый коврик тоже не дает печенью расползтись и оно получается выше.

• Использование коричневого сахара и кукурузного крахмала обязательно, если вы хотите получить структуру настоящего кукиз, тягучую и «chewy”.