Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Crostata meringata

7. Март, 2017 в 16:57,

Кростата с гранатовым кремом и итальянской меренгой


Для теста:

250 гр муки

125 гр сливочного масла

70 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли




Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть фольгой и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять фольгу с солью и выпекать ещё 10 минут.


Для крема:

400 мл свежевыжатого гранатового сока

100 мл лимонного сока

100 мл воды

50 гр крахмала

250 гр сахара


Всыпать крахмал в кастрюльку, влить воду, перемешать до однородности. Всыпать сахар, влить сначала лимонный сок, а затем гранатовый. На небольшом огне довести до кипения и варить минут 10 до желаемого загустения. Перелить с другую посуду и дать слегка остыть.

Готовую основу из теста остудить, достать из формы. Наполнить тёплым гранатовым кремом и убрать в холодильник застывать на пару часов.


Для итальянской меренги:

4 яичных белка

200 гр сахара

50 мл воды

1 ст. ложку лимонного сока

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, влить лимонный сок и воду. Нагреть до кипения и довести до температуры 118°. Когда температура будет 114°, начать взбивать белки со щепоткой соли. На момент мягкой пены влить сахарный сироп и продолжать взбивать белковую массу на высокой скорости минут 7-10.

Поместить готовую меренгу в кондитерский мешочек и отсадить на поверхность кростаты.


С помощью карамелизатора поджечь меренгу.

По желанию украсить свежими ягодами.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.