Sweet cherry pie
Американский пирог с черешней
Для теста:
375 гр муки
1 ¼ ч. ложечки соли
170 гр сливочного масла
113 гр маргарина
120 мл холодной воды (или 60 мл воды и 60 мл водки)
Масло накануне нужно нарезать на мелкие кусочки и убрать в морозильную камеру. За пару часов до замеса теста масло нужно переложить из морозильной камеры в холодильник. Маргарин не нужно замораживать, а нужно лишь держать на самой холодной полке в холодильнике.
В большой миске смешать муку и соль. Добавить масло и маргарин.
Перемешать муку и жиры в крупную крошку. Это удобно делать, используя две вилки (в кажной руке по вилке).
Взять ледяную воду.
Добавлять воду в тесто по 1 ст. ложке и растирать деревянной ложкой. После добавления таким способом практически всей воды, тесто должно превратиться в хлопья. На этом этапе тесто не должно превратиться в однородную массу. В этот момент нужно остановиться (воды может потребоваться меньше).
Можно половину воды заменить холодной водкой, т. е. 60 мл ледяной воды и 60 мл холодной водки.
Перенести полученное тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Руками, испачканными мукой, продолжить замес: очень быстро собрать тесто в шар. Тесто не должно быть очень липким. Разделить шар на две части и каждую превратить в лепешку. Завернуть в целлофан и охладить в холодильнике часа 2 (тесто можно хранить до 5 дней).
Важно! Масляные пятна или разводы на готовом тесте — это хороший знак.
Охлажденное тесто раскатать легкими и быстрыми движениями от центра к краям, каждый раз поворачивая по часовой стрелке. Пока вы работаете с первой частью теста, вторая должна лежать в холодильнике.
Для начинки:
черешня
100 -150 гр сахара
28 гр крахмала (лучше кукурузного)
15 мл лимонного сока
1 ч. ложечка ванильного экстракта
¼ ч. ложечки миндального экстракта (по желанию)
14 гр холодного сливочного масла
1 яйцо
15 мл молока
У черешни удалить косточки, разрезать каждую ягоду пополам.
В большой миске смешать черешню с сахаром, крахмалом, лимонным соком, ванильным и миндальным экстрактом.
Нагреть духовку до 200°.
Раскатать первый диск теста и перенести его в форму для выпечки.
Покрыть его начинкой ( и влить образовавшуюся жидкость).
Покрошить сливочное масло сверху на начинку.
Раскатать второй диск. Накрыть, закрепить края и сделать дырочку. Можно сделать решетку или любой другой декор.
Взбить яйцо с молоком и смазать поверхность пирога.
Выпекать 20 минут. Если пирог сильно подрумянится, накрыть сверху фольгой. Уменьшить жар до 190° и выпекать ещё 30-35 минут.
Готовый пирог охладить при комнатной температуре 3 часа.
Я ещё делала по другой схеме. Напишу для себя, чтобы не забыть.
312 гр муки
170 гр масла
50 гр маргарина
60 мл водки + воды по необходимости