Crostata alle fragole.
Кростата с клубникой
Для теста:
Мука – 200 гр
Сахар – 10 гр
Лимон – 1 шт
Арахисовое масло – 2 ст.ложки
Яблочный сок – 120 млЩепотки соли
Для крема:
Клубника – 500 гр
Сахар – 80 гр
Желатин листовой – 10 гр
Рикотта – 250 гр
Белок яичный – 1 шт
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
Помойте лимон и срежьте острым ножом жёлтую тонкую часть кожуры.
Поместите в процессор муку с кожурой лимона, 10 гр сахара, арахисовое масло и щепотку соли. Превратите всё в крошку.
Не выключая процессор, влейте тонкой струйкой яблочный сок.
Выключите процессор, когда тесто соберётся в шар.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовьте крем.
Отложите в сторону две клубники для украшения кростаты. Остальную клубнику порежьте на мелкие кусочки, положите в сотейник вместе с 60 гр сахара и соком, отжатым из лимона, кожуру которого вы использовали для теста.
Варите клубнику 6-7 минут, помешивая.
Выключите огонь под клубникой, добавьте в неё отжатый желатин и перемешайте.
Смешайте клубнику с рикоттой погружным блендером.
Взбейте яичный белок с 20 гр сахара до устойчивых пиков. Введите взбитый белок в крем.
Раскатайте тесто и накройте им форму 20 см в диаметре. Накройте фольгой, всыпьте крупную соль и выпекайте в духовке при 180° около 15 минут.
Достаньте форму, удалите фольгу и соль и дайте остыть полученной корзинке.
Заполните корзинку кремом и уберите в холодильник на 4 часа.
Украсьте и подайте.
