Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Помойте лимон и срежьте острым ножом жёлтую тонкую часть кожуры. Поместите в процессор муку с кожурой лимона, 10 гр сахара, арахисовое масло и щепотку соли. Превратите всё в крошку. Не выключая процессор, влейте тонкой струйкой яблочный сок. Выключите процессор, когда тесто соберётся в шар. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Приготовьте крем. Отложите в сторону две клубники для украшения кростаты. Остальную клубнику порежьте на мелкие кусочки, положите в сотейник вместе с 60 гр сахара и соком, отжатым из лимона, кожуру которого вы использовали для теста. Варите клубнику 6-7 минут, помешивая. Выключите огонь под клубникой, добавьте в неё отжатый желатин и перемешайте. Смешайте клубнику с рикоттой погружным блендером. Взбейте яичный белок с 20 гр сахара до устойчивых пиков. Введите взбитый белок в крем. Раскатайте тесто и накройте им форму 20 см в диаметре. Накройте фольгой, всыпьте крупную соль и выпекайте в духовке при 180° около 15 минут. Достаньте форму, удалите фольгу и соль и дайте остыть полученной корзинке. Заполните корзинку кремом и уберите в холодильник на 4 часа. Украсьте и подайте.