Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Mousse all'arancia con cremoso al pistacchio

15 сентября, 2016 в 14:19,

Торт с апельсиновым муссом и фисташковым желе от сицилийских кондитеров Fiasconaro


Торт с апельсиновым муссом и фисташковым желе от сицилийских кондитеров Fiasconaro


Для фисташкового кремозо:
150 гр сливок
35 гр желтков
25 гр сахара
30 гр фисташковой пасты
2 гр листового желатина





В кастрюльке нагреть сливки.
Смешать вилкой желтки с сахаром.
Влить тёплые сливки на желтки и перенести на огонь, нагрев до 82°, помешивая.
Снять с огня и подмешать фисташковую пасту и, затем, замоченный предварительно в холодной воде (на 10 минут) желатин.
Влить полученную массу в форму для торта 18 см диаметром. ( чтобы готовое кремозо не прилиплок форме, я накрыла дно смоченной в воде бумагой для выпечки).
Поставить в холодильник на пару часов до застывания.

Пока кремозо застывает, приготовить бисквит. В рецепте не было инструкции по бисквиту, поэтому я сделала по-своему:

Для бисквита:
75 гр муки
75 гр сахара
3 яйца

Отелить желтки ои белков.
Муку просеять.
Взбить желтки с сахаром до посветления.
Белки взбить по устойчивых пиков.
Подмешать к муке сначала взбитые желтки, а затем взбитые белки.
Перенести тесто в форму для выпечки ( по рецепту бисквит должен быть 20 см диаметром, а у меня была форма в 22 см, поэтому я потом его вырезала до получения нужного размера).
Выпекать при 180° около 15 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит остудить и срезать у него верх.

Для апельсинового мусса:
200 гр сливок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
9 гр листового желатина
200 гр сахара
100 мл яичного белка

Взбить белок с сахаром до получения меренги.
Растворить замоченный прдварительно в холодной воде желатин в 50 мл горячего апельсинового сока.
Смешать растворённый желатин с оставшимся холодным соком.
Влить апельсиновый сок в меренгу и хорошо перемешать.
Добавить полувзбитые сливки.


Для сборки:
50 гр желатина
2 капли желтого пищевого красителя.
½ кг свежей клубники
Фисташковая крошка
Ломтики карамелизированного апельсин ( у меня вместо апельсина слой тонко порезанной клубники)

Накройте борты формы 20 см в диаметре ( у меня 22 см) полосками, вырезанными из пергамента (бумаги для выпечки). Чтобы полоски хорошо пристали к бортам, смажьте борты сливочным маслом.
Вдоль всего борта разместите клубнику, разрезав кадлую ягоду пополам.
В цент формы пометите бисквит ( в оригинальном рецепте он должен быть 18 см).
Присыпьте бисквит фисташковой крошкой.
Влейте немного апельсинового мусса.
Поместите по центру фисташковое кремозо.
Влейте оставшийся мусс. Разровняйте поверхность и уберите вхолодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Когда мусс застынет, покройте поверхность желатином с растворённым в нём желтым красителем.
Когда желатин застынет ( минут 5-10), удалите кольцо формы и полоску из бумаги.
Украсьте торт клубникой и карамелизированными ломтиками апельсина ( по желанию).





Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.