В кастрюльке нагреть сливки. Смешать вилкой желтки с сахаром. Влить тёплые сливки на желтки и перенести на огонь, нагрев до 82°, помешивая. Снять с огня и подмешать фисташковую пасту и, затем, замоченный предварительно в холодной воде (на 10 минут) желатин. Влить полученную массу в форму для торта 18 см диаметром. ( чтобы готовое кремозо не прилиплок форме, я накрыла дно смоченной в воде бумагой для выпечки). Поставить в холодильник на пару часов до застывания.
Пока кремозо застывает, приготовить бисквит. В рецепте не было инструкции по бисквиту, поэтому я сделала по-своему:
Для бисквита: 75 гр муки 75 гр сахара 3 яйца
Отелить желтки ои белков. Муку просеять. Взбить желтки с сахаром до посветления. Белки взбить по устойчивых пиков. Подмешать к муке сначала взбитые желтки, а затем взбитые белки. Перенести тесто в форму для выпечки ( по рецепту бисквит должен быть 20 см диаметром, а у меня была форма в 22 см, поэтому я потом его вырезала до получения нужного размера). Выпекать при 180° около 15 минут. Проверить готовность деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить и срезать у него верх.
Взбить белок с сахаром до получения меренги. Растворить замоченный прдварительно в холодной воде желатин в 50 мл горячего апельсинового сока. Смешать растворённый желатин с оставшимся холодным соком. Влить апельсиновый сок в меренгу и хорошо перемешать. Добавить полувзбитые сливки.
Для сборки: 50 гр желатина 2 капли желтого пищевого красителя. ½ кг свежей клубники Фисташковая крошка Ломтики карамелизированного апельсин ( у меня вместо апельсина слой тонко порезанной клубники)
Накройте борты формы 20 см в диаметре ( у меня 22 см) полосками, вырезанными из пергамента (бумаги для выпечки). Чтобы полоски хорошо пристали к бортам, смажьте борты сливочным маслом. Вдоль всего борта разместите клубнику, разрезав кадлую ягоду пополам. В цент формы пометите бисквит ( в оригинальном рецепте он должен быть 18 см). Присыпьте бисквит фисташковой крошкой. Влейте немного апельсинового мусса. Поместите по центру фисташковое кремозо. Влейте оставшийся мусс. Разровняйте поверхность и уберите вхолодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Когда мусс застынет, покройте поверхность желатином с растворённым в нём желтым красителем. Когда желатин застынет ( минут 5-10), удалите кольцо формы и полоску из бумаги. Украсьте торт клубникой и карамелизированными ломтиками апельсина ( по желанию).
0
