Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Torta meringata

8 октября, 2016 в 14:57,

Торт безе с кофейным кремом



Книга Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» (1989) — это замечательная книга, в которой опубликованы рецепты различных кремов и видов теста. Так, каждый может составить торт по своему вкусу. Воздушное безе с кофейным масляным кремом и хрустящим пралине — это ностальгическое сочетание, для сервировки которого стоит подыскать сервиз времен наших бабушек. Привожу рецепт практически без изменения, как написано в книге.





Слой безе:
5 яичных белков
250 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
щепотка соли

Пралине:
75 г соленого арахиса или миндаля
75 г сахара

Масляный крем с яичными желтками:
200 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
2 яичных желтка
1 ст. л. рома или коньяка
3-4 ст. л. крепкого кофе ( я добавила 3 ч.ложечки растворимого кофе)
4 ст. л. измельченного пралине




Белковое тесто

Белковое тесто приготовляют из яичных белков в смеси с сахаром, поэтому это не обычное тесто, а скорее воздушная масса. Из пряностей и приправ используют ванилин, какао, растворимый кофе, орехи, миндаль и т. п.
Основные рецепты белкового теста
I. 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахара, ванилин или ванильный сахар.
II. 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахара, 150 г сахарной пудры, немного ванилина и тертой лимонной цедры.
Яичные белки осторожно отделить от желтков.
Посуда для взбивания и веничек должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить ½ сахара и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся сахар и приправы. Сахарную пудру лучше подсеять предварительно.
Полученную массу отсадить из корнетика или шприца либо выложить двумя ложками в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бумагой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100—110 °С), пока пирожные не просушатся, станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 часов ( у меня ушло ровно 3 часа). Во время выпечки дверцу духовки можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.




ПРАЛИНЕ


Пралине состоит из орехов или миндаля и сахара.
Для этого следует взять в равных количествах очищенные от оболочек или неочищенные ядра орехов (лесного, арахиса) или миндаля и сахар. Орехи или миндаль положить вместе с сахаром на жестяную, или чугунную сковороду и прогревать на плите, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Полученную массу сразу вылить на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или на лист и охладить.
Затвердевшую смесь разломать на куски и раздробить в ступке или мелко растереть Скалкой. Пралине используется при приготовлении начинок, кремов и для украшения, пирожных и тортов.


КОФЕЙНЫЙ КРЕМ


Взбить масло. Добавить сахарную пудру вперемежку с яичными желтками и, продолжая взбивать, добавьте ром или коньяк и кофе. Смешайте с измельченным пралине.


ТОРТ


3 лепешки “безе”.
Начинка и покрытие: кофейный крем.
Для украшения: рубленые орехи, миндальная стружка или шоколад.
Остывшие лепешки “безе” покрыть тонким слоем крема, положить одну на другую и слегка сжать. Боковые стороны торта подровнять, тонко намазать кофейным кремом и покрыть рублеными орехами, миндальной стружкой или кусками шоколада. Верх торта намазать кремом или отсадить крем шприцем и украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом. Таким же образом приготовляется торт “безе” с шоколадным или ванильным кремом.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.