Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Ciambellone al cioccolato

22 сентября, 2016 в 16:37,

Шоколадно-свекольный кекс



Похожий рецепт есть в книге Дэвид Лейбовиц «Большая книга шоколада». Я, как всегда, изменила кое-что под себя и добавила свекольную глазурь.






200 гр  варёной свеклы
200 г горького шоколада (содержание какао
не менее 70%)
60 мл горячего кофе эспрессо
200 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками (плюс немного масла для смазки формы)
135 г муки
3 ст. л. несладкого какао-порошка (плюс ещё немного для присыпки формы)
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
5 крупных яиц комнатной температуры
200 г сахара
Горсть шоколадных капель (их ещё называют «шоколадные пепиты»)



Шоколад растопите (в микроволновой печи при 450W – около 4 минут). Миску
с растопленным шоколадом поставьте в емкость с теплой водой,
влейте в него горячий эспрессо, перемешайте. Затем добавьте
кусочки сливочного масла, дайте им растаять, не взбивая
и не перемешивая.

Просейте через сито муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Белки отделите от желтков. Белки взбейте с сахаром
до гладкости, желтки - до однородной массы.
Достаньте миску с растопленным шоколадом и сливочным маслом из емкости
с теплой водой. Добавьте к смеси яичные желтки и быстро
перемешайте.
Затем  выложите в массу взбитые с сахаром белки и осторожно перемешайте.
Пюрировать варёную свёклу. Добавьте к смеси пюре свеклы, муку, какао, разрыхлитель и, замесите тесто.

Всыпьте горсть шоколадных капель и перемешайте.

Форму смажьте маслом и присыпьте порошком какао, выложите в нее тесто.

Выпекайте кекс в духовке, разогретой до 180° С около часа. Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой.  Когда пирог полностью остынет, достаньте его из формы.


Для глазури:
50 г сливок (любой жирности. Чем жирнее, тем глазурь быстрее густеет)
100 г белого шоколада
Пару ложек сока свёклы,  или красного ликёра “Alchermes”, или пару капель пищевого красного красителя

Для глазури растопите в сливках на медленном огне, постоянно помешивая,  белый шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
Добавьте то, что вы используете для подкрашивания, перемешайте и остудите.
(Для получения сока свёклы, свёклу измельчить в блендере и отжать сок, напрмер, через марлю).
Когда масса начнет густеть, полить ей кекс.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.