Torta di pesche

Персиковый пирог с миндальным ароматом

ок.1 кг персиков или нектаринов
100 гр муки
100 гр миндального печенья Amaretti
200 гр сахара
100 гр сливочного масла
80 гр миндаля
3 яйца
1/2 пакетика разрыхлителя
соль

Помыть и обсушить фрукты. Нарезать их на тонкие ломтики. Если вы используете персики, лучше снять у них шкурку. У нектринов шкурку снимать не надо.

Перемолоть в блендере печенье в муку.

Отделить белки от желтков. Взбить белки в пену со щепоткой соли. Желтки растереть с сахаром. Смешать желтки с мукой, печеньем, разрыхлителем.

Растопить масло. Ввести масло в желтковую смесь.
Добавить белки, аккуратно перемешать.
Вылить тесто на персики. Добавить половину миндаля. Вторую половину оставить на украшение пирога.
Перенести тесто в форму для выпечки, накрытую пергаментом, и выпекать при 180° около 45-55 минут. Проверить готовность деревянной палочкой. Если нужно, ближе к концу выпечки накрыть пирог пергаментом, чтобы он не подгорел сверху.

Подавать охлаждённым, но ещё лучше на следующий день, дав пирогу постоять ночь в холодильнике.