Crostata al gelo rosso e crostata all'albicocche

27. Сентябрь, 2015 в 14:11,

Арбузная кростата и абрикосовая кростата

Crostata al gelo rosso

Две очень вкусные кростаты.

Когда я увидела этот рецепт, моя реакция была приблизительно : «Вот это да!».
Такого я точно ещё никогда не ела и не делала. Чтобы использовать арбуз для изготовления торта! Это надо было до такого додуматься! Конечно, я не могла не опробовать этот рецепт. Вкус интересный, необычный, на любителя. Вот уж точно, как говорится, кому нравится арбуз, а кому-свиной хрящик. Нам понравилось. Консистенция очень приятная, похожа на фруктовое желе. Шоколад как нельзя к месту. Попробуйте. Этот тарт стоит того. Я уже подумываю исполнить его в мини-варианте, типа пирожных, и добавить к соку арбуза немного ликёра Cointreau.

300 гр муки
150 гр сливочного масла
120 гр сахара
3 желтка
2 ст.ложки сладкого сухого вина (Marsala)
½ кофейной ложечки разрыхлителя с ванилином (можно без)
1 лимон
2 кг арбуза
70 гр кукурузного крахмала (amido di mais)
90 гр коричневого тростникового сахара
100 гр шоколада

Просеять муку с разрыхлителем на рабочую поверхность, добавить масло кусочками и перемешать муку с маслом. Добавить сахар, желтки, вино, тёртую цедру лимона и замесить тесто. Поместить тесто на 30 минут в холодильник.

Через 30 минут раскатать тесто на пергаменте и перенести его в форму 28 см в диаметре вместе с пергаментом. Бортик должен быть не менее 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть листом пергамента и всыпать сверху немного сухой фасоли или гороха. Выпекать при 180° около 30 минут. Достать и охладить.

Растопить шоколад на водяной бане и смазать им поверхность песочного теста, используя кисточку.

Пока шоколад застывает, приготовить крем. Пропустить мякоть арбуза через сито, чтобы получилось 800 мл чистого сока.

Всыпать в сотейник с толстым дном крахмал и влить немного арбузного сока. Хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Продолжать подливать арбузный сок, постоянно помешивая венчиком. Всыпать сахар и на небольшом огне дать крему загустеть.

Вылить крем на тарт, дать ему остыть сначала вне холодильника, а затем перенести в холодильник на 2 часа.

Абрикосовый тарт

300 гр муки 00
100 гр сливочного масла
100 гр миндальной муки
100 гр сахарной пудры
80 гр сахарного песка
1 яичный белок (по рецепту 25 гр белка.Я положила один)
10-12 абрикосов
1 яйцо

Замесить муку с мягким сливочным маслом, порезанным мелкими кусочками, сахаром, яйцом, щепоткой соли и 50 мл воды. Завернуть песочное тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить миндальную пасту: смешать миндальную муку с сахарной пудрой и одним белком.

Достать песочное тесто и раскатать его в пласт около 7 мм толщиной. Форму для тарта 20 см в диаметре накрыть пергаментом и разместить тесто.

Раскатать миндальную пасту в диск того же диаметра и выложить его в форму сверху на песочное тесто.

Разрезать абрикосы пополам и удалить косточку. Разложить абрикосы по миндальной пасте.
Выпекать в разогретой до 200° духовке с подогревом снизу около 40-45 минут.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.