Crostata al gelo rosso e crostata all'albicocche
Арбузная кростата и абрикосовая кростата
Crostata al gelo rosso
Две очень вкусные кростаты.
Когда я увидела этот рецепт, моя реакция была приблизительно : «Вот это да!».
Такого я точно ещё никогда не ела и не делала. Чтобы использовать арбуз для изготовления торта! Это надо было до такого додуматься! Конечно, я не могла не опробовать этот рецепт. Вкус интересный, необычный, на любителя. Вот уж точно, как говорится, кому нравится арбуз, а кому-свиной хрящик. Нам понравилось. Консистенция очень приятная, похожа на фруктовое желе. Шоколад как нельзя к месту. Попробуйте. Этот тарт стоит того. Я уже подумываю исполнить его в мини-варианте, типа пирожных, и добавить к соку арбуза немного ликёра Cointreau.
300 гр муки
150 гр сливочного масла
120 гр сахара
3 желтка
2 ст.ложки сладкого сухого вина (Marsala)
½ кофейной ложечки разрыхлителя с ванилином (можно без)
1 лимон
2 кг арбуза
70 гр кукурузного крахмала (amido di mais)
90 гр коричневого тростникового сахара
100 гр шоколада
Просеять муку с разрыхлителем на рабочую поверхность, добавить масло кусочками и перемешать муку с маслом. Добавить сахар, желтки, вино, тёртую цедру лимона и замесить тесто. Поместить тесто на 30 минут в холодильник.
Через 30 минут раскатать тесто на пергаменте и перенести его в форму 28 см в диаметре вместе с пергаментом. Бортик должен быть не менее 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть листом пергамента и всыпать сверху немного сухой фасоли или гороха. Выпекать при 180° около 30 минут. Достать и охладить.
Растопить шоколад на водяной бане и смазать им поверхность песочного теста, используя кисточку.
Пока шоколад застывает, приготовить крем. Пропустить мякоть арбуза через сито, чтобы получилось 800 мл чистого сока.
Всыпать в сотейник с толстым дном крахмал и влить немного арбузного сока. Хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Продолжать подливать арбузный сок, постоянно помешивая венчиком. Всыпать сахар и на небольшом огне дать крему загустеть.
Вылить крем на тарт, дать ему остыть сначала вне холодильника, а затем перенести в холодильник на 2 часа.
Абрикосовый тарт
