Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Crostata al gelo rosso e crostata all'albicocche

27 сентября, 2015 в 14:11,

Арбузная кростата и абрикосовая кростата

Crostata al gelo rosso


Две очень вкусные кростаты.


Когда я увидела этот рецепт, моя реакция была приблизительно : «Вот это да!».
Такого я точно ещё никогда не ела и не делала. Чтобы использовать арбуз для изготовления торта! Это надо было до такого додуматься! Конечно, я не могла не опробовать этот рецепт. Вкус интересный, необычный, на любителя. Вот уж точно, как говорится, кому нравится арбуз, а кому-свиной хрящик. Нам понравилось. Консистенция очень приятная, похожа на фруктовое желе. Шоколад как нельзя к месту. Попробуйте. Этот тарт стоит того. Я уже подумываю исполнить его в мини-варианте, типа пирожных, и добавить к соку арбуза немного ликёра Cointreau.





300 гр муки
150 гр сливочного масла
120 гр сахара
3 желтка
2 ст.ложки сладкого сухого вина (Marsala)
½ кофейной ложечки разрыхлителя с ванилином (можно без)
1 лимон
2 кг арбуза
70 гр кукурузного крахмала (amido di mais)
90 гр коричневого тростникового сахара
100 гр шоколада

Просеять муку с разрыхлителем на рабочую поверхность, добавить масло кусочками и перемешать муку с маслом. Добавить сахар, желтки, вино, тёртую цедру лимона и замесить тесто. Поместить тесто на 30 минут в холодильник.

Через 30 минут раскатать тесто на пергаменте и перенести его в форму 28 см в диаметре вместе с пергаментом. Бортик должен быть не менее 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть листом пергамента и всыпать сверху немного сухой фасоли или гороха. Выпекать при 180° около 30 минут. Достать и охладить.

Растопить шоколад на водяной бане и смазать им поверхность песочного теста, используя кисточку.

Пока шоколад застывает, приготовить крем. Пропустить мякоть арбуза через сито, чтобы получилось 800 мл чистого сока.

Всыпать в сотейник с толстым дном крахмал и влить немного арбузного сока. Хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Продолжать подливать арбузный сок, постоянно помешивая венчиком. Всыпать сахар и на небольшом огне дать крему загустеть.

Вылить крем на тарт, дать ему остыть сначала вне холодильника, а затем перенести в холодильник на 2 часа.

Абрикосовый тарт



300 гр муки 00
100 гр сливочного масла
100 гр миндальной муки
100 гр сахарной пудры
80 гр сахарного песка
1 яичный белок (по рецепту 25 гр белка.Я положила один)
10-12 абрикосов
1 яйцо

Замесить муку с мягким сливочным маслом, порезанным мелкими кусочками, сахаром, яйцом, щепоткой соли и 50 мл воды. Завернуть песочное тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить миндальную пасту: смешать миндальную муку с сахарной пудрой и одним белком.

Достать песочное тесто и раскатать его в пласт около 7 мм толщиной. Форму для тарта 20 см в диаметре накрыть пергаментом и разместить тесто.

Раскатать миндальную пасту в диск того же диаметра и выложить его в форму сверху на песочное тесто.

Разрезать абрикосы пополам и удалить косточку. Разложить абрикосы по миндальной пасте.
Выпекать в разогретой до 200° духовке с подогревом снизу около 40-45 минут.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.