Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Torta Millefoglie con cioccolata bianca

28. Сентябрь, 2014 в 12:04,

Торт Мильфей с белым шоколадом



То, что мы привыкли называть «Наполеоном»,  в Италии носит имя «миллефолье» (mille foglie- в переводе  «тысячелистник»), а во Франции поэтично именуют «мильфей» (mille-feuille) - божественный десерт из  крема  между прослойками из нежного теста.
Происхождение этого кулинарного шедевра  весьма туманное. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей (или миллефолье) был любимым яством местной кухни. Только был он не сладким, а состоял из шпината, сыра и песто.




Разновидностей мильфеев - великое множество, и сладких и солёных, но классический мильфей для кулинаров и гурманов - это, в первую очередь, нежный десерт. Лакомство стало бестселлером, потому что  для искусного кулинара - это шанс проявить всю свою неисчерпаемую фантазию, изобретательность и мастерство. О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах - например, в Австралии - проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.
Мой мильфей состоит из слоёв теста с какао и белоснежного мусса на основе белого шоколада и сливок.
100 гр муки
50 гр какао
6 яиц
Пактик ванилина
80 гр сливочного масла

600 мл сливок
230 гр сахара
200 гр белого шоколада
10 листов желатина
соль

Растопить сливочное масло на слабом огне.
Яйца соединить с 150 гр сахара, ванилином и щепоткой соли в большой (готовая масса увеличится в объёме вдважды) миске или кастрюле, подходящей для водяной бани.
Перенести миску на огонь и взбивать содержимое миксером при слабом кипении виды в нижней кастрюле, пока масса не вырастет вдвое.
Вот какая она в начале взбивания:
И вот какой становится:
Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Масса получается густая и кремообразная. (около 20 минут)
Соединить массу с просеянной мукой, какао и растопленным маслом, добавляя их понемногу, по одной ложке,вперемешку, один за другим: ложка муки, затем ложка какао, затем ложка масла и всё снова (масло к этому моменту не должно быть горячим). Перемешивать ложкой или лопаткой снизу вверх лёгкими движениями, чтобы масса не осела.
Нарисовать на бумаге для выпечки размером с противень круги, диаметром 13 см. У меня помещаются 4 круга.
Вливать массу в центр  и заполнить массой весь круг,  не выходя за его края. Масса густая, послушная. На один круг идёт одна столовая ложка с горкой массы, которую удобно размазывать по кругу силиконовой кистью.
Выпекать при 200° около 3- 4 минут или, пока коржи не пропекуться.Повторить операцию несколько раз, пока у вас не будет минимум 14 коржей.
Замочить желатин в холодной воде.
Мелко порубить белый шоколад и растопить его на водяной бане. Ёмкость с белым шоколадом не должна касаться поверности кипящей воды, иначе белый шоколад может свернуться.
Взбить сливки.
Растопить оставшийся сахар (80 гр) с 80 мл воды до образования сиропа. Ввести в сироп желатин.
Влить сахарный сироп на растопленный шоколад и перемешать. Остудить слегка.
Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками. Получается мусс из белого шоколада.
Выложить столовую ложку мусса в центр блюда для торта.
Пометсить сверху первый корж.
Смазать корж шоколадным муссом.
Поместить сверху второй корж, смазать и его муссом и продолжать, пока хватит коржей.
Смазать весь готовый торт оставшимся муссом.
Украсить по желанию.






Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.