Crostata con fichi e ricotta

Кростата с инжиром и рикоттой

Для песочного теста:

250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли

Для заправки из инжира:
1 кг инжира + 5-6 шт на украшение
200 гр коричневого тростникового сахара
30 гр сливочного масла

Для начинки:

400 гр рикотты
400 гр заправки из инжира
1 яйцо
3 ст. ложки миндальной муки
2 ст. ложки рома

Для кростаты из инжира и рикотты нужно сначала приготовить инжирную заправку.
Для этого растопить 30 гр масла, добавить крупно порезанный инжир и сахар.
Томить на слабом огне, пока масса не загустеет и вода не выпарится.
Время зависит от сорта инжира. Мне понадобилось 40 минут.
Охладить заправку.

Пока заправка охлаждается, приготовить песочное тесто. Для этого муку и порезанное на кусочки мягкое масло порубить в кухонном процессоре меньше минуты.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё до тех пор, пока тесто не соберётся в шар.

Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минут на 30.
Приготовить начинку для кростаты. Холодную заправку смешать с рикоттой, миндальной мукой и ромом.
Добавить яйцо и хорошо перемешать.

Достать песочное тесто и раскатать его.
Форму заполнить песочным тестом и сверху выложить начинку.
Выпекать при 180° около 40 минут.
Охладить и украсить ломтиками инжира.