Treccia russa
Коса с черносливом, миндалем и цитрусовым ароматом
Этот вариант плетения теста в Италии известен, как «русская коса».
Заплетённую косу можно перед выпечкой перенести в форму для кекса. Мне не нравится этот вариант, потому что готовая коса получается угловатая. Предпочитаю помочь ей сохранить форму, используя бумагу для выпечки. Ниже видно, как я это делаю.
Для теста:
500 гр муки
15 гр свежих дрожжей
190 мл молока
50 гр мёда (или сахара)
120 гр яйца (примерно 2 средних)
70 гр сливочного масла
7 гр соли
Для начинки:
250-300 гр чернослива
130 гр миндаля
4 ст.ложки мёда
Цедра 1 мандарина
Цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина
Для смазки:
1 яичный желток
1 ст.ложка молока
Замесить тесто. Просеять муку. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Влить дрожжи в муку. Добавить сахар и яйца. Хорошо перемешать вилкой. Затем добавить мягкое сливочное масло и соль. Вымесить тесто. Поместить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить подниматься в тёплом месте до увеличения объёма вдвое.
Приготовить начинку. Чернослив порезать и потушить в сковороде с добавлением небольшого количества воды, пока он не станет мягким (ок.10 мин, но зависит от чернослива ). Он делжен превратиться в однородную массу, без кусочков.
Откинуть готовый чернослив на сито. Воду от чернослива слить в стакан.
Смешать чернослив с мёдом, цедрой и соком цитрусовых. Если масса получится слишком густой, разбавить слегка водой , образовавшейся при тушении чернослива.
Измельчить миндаль.
Подошедшее тесто раскатать на рабочей поверхности в пласт.
Смазать пласт теста начинкой так, чтобы остался свободный от начинки, чистый край в 2 см.
Присыпать сверху миндалём.
Закрутить тесто в рулет.
Смочить слегка водой шов, чтобы тесто хорошо слиплось.
Шов должен быть по центру рулета. Легко надавливая на скалку, пройтись ей по рулету, чтобы закрепить шов.
Перенести рулет на бумагу для выпечки. Разрезать рулет вдоль пополам, не доходя до самого конца около 10 см.Отрезать сверху кусок рулета, высотой, примерно, 4-5 см. Отложить его в сторону.
Подогнуть верхнюю часть рулета вниз и вывернуть её наружу посередине между двух жгутов, чтобы получилось подобие розы. У розу для красоты можно развернуть слегка лепестки.
Переплести оставшуюся часть рулета в косу.
Поместить отрезанный кусок рулета (вторую розу) в нижнюю часть косы, чтобы оба конца рулета смотрелись одинаково. Раскрыть лепестки у розы.
Скрепками закрепить углы бумаги для выпечки так, чтобы она приобрела форму ёмкости, которая поможет косе сохранить форму. Оставить косу подниматься около 30 минут.
Смазать яичным желтком, взбитым со столовой ложкой молока, и выпекать при 160° около 40 минут. Готовую косу перед подачей посыпать сахарной пудрой.