Tiramisù e birramisù
Тирамису и биррамису
Маскарпоне – это сливочный сыр. Для приготовления этого не имеющего аналогов сыра, цельное молоко нагревают на водяной бане до 85-90°, а затем для процесса свёртывания добавляют лимонный сок. Маскарпоне – это что-то среднее между густым мягким маслом и жирными сливками. Однажды, по ошибке, я его слишком сильно взбила в миксере и получила, практически, чистое масло. Маскарпоне обладает нежным вкусом, поэтому идеально подходит для десертов и не только. Срок хранения у него очень короткий, именно поэтому в старину его готовили только в холодные месяцы года.
На основе маскарпоне готовится тирамису, однако маскарпоне можно с успехом смешивать с ликёрами, яйцами, сахаром, какао, печеньем и получать всегда наивкуснейшие десерты. Маскарпоне добавляют в ризотто и он отлично подходит для приготовления соусов для пасты.
Крем из маскарпоне (crema di mascarpone)
Крем из маскарпоне сам по себе является отличным десертом.
Ингредиенты:
- 500 гр маскарпоне
- 5 яиц
- 5 столовых ложек сахара
Отделим желтки от белков и взобьём их миксером с 5 ложками сахара.
Добавим маскарпоне. Смешивайте желтки с маркарпоне только вручную, иначе маскарпоне будет жидким.
Белки взбиваем в густую пену опять же миксером. Для облегчения этой задачи бросим в белки щепотку соли. Добавим взбитые белки в маскарпоне и хорошо перемешаем ложкой или лопаткой снизу вверх.
Подаём крем на стол в вазочках. Будет очень вкусно, если посыпать крем тёртым шоколадом.
Тирамису
Существует много легенд про этот обожаемый итальянцами десерт. По официальной версии тирамису впервые появился в Сьенне в 17 веке. Знаменитый кондитер этого города, готовясь к приезду эрцгерцога Тосканы Козимо Де Медичи, приготовил этот десерт, чтоб подчеркнуть величие гостя. Он хотел, чтобы это сладкое блюдо подчеркнуло достоинсва герцога и старался сделать нечто особенное, однако, с использованием простых ингредиентов. Кондитер делал ставку на особый вкус, т.к. знал, что герцог был большим сластёной. Герцог по достоинству оценил старания кондитера и увез рецепт с собой во Флоренцию. Знать, которая имела удовольствие отведать это блюдо, сразу же поняла, что оно особенное и производит определённый эффект на мужчин и ему тут же были приписаны своиства афродизиака.
TIra mi sù означает "подними мне настроение".
Чтобы приготовить тирамису, прежде всего мы должны сварить кофе, столько, чтоб пропитать савоярди. В кофе можно добавить сахар, затем его нужно остудить. Возьмём прямоугольную форму и сделаем слой из савоярди. Обмакнём печенье в кофе и разложим ровным слоем. Теперь распределим крем маскарпоне на печенье, это удобно делать лопаткой, и посыпим какао. Обмакнём печенье для нового слоя в кофе. Распределим второй слой крема. Щедро посыпим какао и потрём сверху шоколад. Поставим в холодильник на пару часов.
При желании в кофе можно добавить немного рома или ликёра.
Ингредиенты:
- Крем маскарпоне, приготовленный по рецепту выше
- печенье савоярди
- Крепкий кофе
- Сахар
- Какао в порошке
- Шоколад
Birramisù - Биррамису (тирамису на пиве)
На 4-6 человек:
- 250g маскарпоне
- 2 яйца
- 75g сахара
- 2 листа желатина
- 2 ст. ложки сливок
- печенье Савоярди
- тёмное пиво
- порошок какао
Приготовить крем маскарпоне. Взбить желтки с сахаром до светлой пены. Взбить белки до устойчивых пиков. Смешать взбитые желтки с маскарпоне и медленно и понемногу добавить в крем взбитые белки. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде на 10 минут и затем растворённый в 2 ст.ложках горячих сливок.
Приготовить ёмкость для десерта. Ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму 18 см в диаметре. При желании накрыть дно бумагой для выпечки. Сделать первый слой печенья савоярди.
Обмакнуть печенье в пиво.
Выложить часть крема маскарпоне на печенье.
Повторить ещё раз: слой пропитанного печенья, слой крема. Убрать десерт в холодильник до подачи. Я убираю на пару часов.
Перед подачей присыпать какао. Можно украсить по кругу кусочками печенья.
