Marmellata di rose rosse

Варенье из лепестков роз и десерт с вареньем

Давно я мечтала приготовить варенье из лепесков роз, такое, какое я ела в детстве. Как-то всё руки не доходили. А может, просто не попадался подходящий рецепт. И вот я наткнулась на рецепт с добавлением яблок. А яблоки, знаете, зачем нужны? Они же богаты пентином, т.е. они придают варенью густоту и желеобразную консистенцию. Поэтому-то мы не будем выбрасывать серединки (читай «огрызки»), а добавим их в кастрюлю при варке, но потом удалим. Ведь именно в серединке весь секрет, т.е. весь пектин. Рецепт я  переделала под себя. В оригинальном, как мне показалось, слишком много лишних движений. Сохранила только количество ингредиентов и добавила каплю ликёра. Мне очень понраивлось! Такое богатство ароматов! Розы, мята, лимон... ликёр опять же. Короче, я довольна результатом и тем, что есть, куда применить это чудесное варенье.

150 гр лепестков красных роз
2 яблока
100 гр сахара
Мята
Лимон
Столовая ложка ликёра Alchermes

Отделите лепестки от бутонов роз, помойте их, обсушите бумажными полотенцами и поместите в широкую миску.

Добавьте в миску сок половинки лимона, тёртую цедру этой же половинки лимона, мелко порубленные листики мяты, перемешайте и оставьте настаиваться примерно час.

Тем временем снимите шкурку с яблок, специальным приспособлением вырежьте серединку.
Очищенные яблоки порежьте на кусочки.
Поместите яблоки и серединки в широкую кастрюльку и, подливая понемногу воды, поварите, пока яблоки не станут мягкими. Удалите серединки.
Добавьте в мягким яблокам лепестки роз и поварите пару минут, помешивая, пока лепестки не осядут.
Всыпьте сахар и варите варенье до загустения, минут 20.
Пюрируйте полученное варенье в блендере и разлейте по баночкам.



Для десерта:
150 гр варенья из лепестков роз
300 гр ванильного йогурта
10 мл сливок
100 гр свежих красных ягод (например, малина, клубника, смородина)
1 лимон
Мята
Мёд
Мюсли
1 бутон розы
1 яичный белок
Сахарная пудра
Сахар

Приготовьте сахарные лепестки. Для этого отделите лепестки розы от бутона, обмакните их в белок, а затем в сахар.
Разложите на листок пергамента или на фольгу и оставьте подсыхать. Это лучше сделать за день до приготовления десерта, например, в тот день, когда вы варите варенье.

В блендере пюрируйте красные ягоды с каплей лимонного сока и 1-2 ст.ложками мёда.
Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы получился кремообразный ягодный соус.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и добавьте их в йогурт.

Соберите десерт. На дно бокалов насыпьте тонкий слой мюсли, затем слой йогурта, на него слой варенья из лепестков роз и ещё слой йогурта. Закончите ягодным соусом.
Украсьте сахарными лепестками и мятой.