Focaccia con patate

450 гр итальянской муки 00
150 гр варёного пюрированного картофеля
150 гр воды
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
2 ч.ложечки сахара
12 гр соли
6 ст.ложек оливкового масла (3+2+1)
Крупная соль

В широкую миску влить тёплую воду (вода не должна быть выше 26° ) с сахаром и дрожжами. Хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились.Добавить постепенно половину муки и хорошо вымесить вилкой. Оставить отдыхать 20-25 минут.


Замешивать тесто нужно в защищённом от сквозняков месте. Через 20-25 минут вы заметите, что масса начала пузыриться.

Теперь можно добавить соль, пюрированный картофель, 3 ст.ложки оливкового масла и понемногу -оставшуюся муку. Нужно очень хорошо перемешивать каждый раз, когда вы добавляете муку, чтобы не было комочков от пюре. Замешивать санчала вилкой, а затем рукой. Переложить в ёмкость, которую затем накрыть плёнкой и оставить на 90 минут.


Смазать форму для выпечки (можно одноразовую алюминиевую) двумя ст.ложками оливкового масла, промазав так же и борты формы.

Тесто растянуть, придав форму прямоугольника, работая пальцами рук (без скалки). Перенести тесто в форму.


Смазать верх фокаччи ст.ложкой оливкового масла и сбрызнуть водой из распылителя. Присыпать сверху крупной солью и оставить на 70-80 минут. За  30 минут до начала выпечки включить духовку на 220° . Противень с фокаччей должен быть установлен по центру духовки.Выпекать около 15 минут,пока поверхность фокаччи не зарумянится. Затем снизить температуру до 180° и выпекать ещё 15-20 минут. Достать готовую фокаччу и поставить её в вертикальное положение, чтобы она отдала всю влагу. Фокаччу можно резать и подавать, как только она приобрела комнатную температуру.